五香肉卷的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

闽南五香卷是一道来自于福建的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这也是当地的传统民俗。五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海的石码五香。

闽南五香卷

闽南五香卷的做法：

1、食材准备：五花肉250g，三层肉（去皮）250g，青葱600g，荸荠（去皮）300g，鸡蛋1个地瓜粉150g，鸡精30g，五香粉（可不用）少许，油豆皮适量；五花肉和三层肉切细丁，放大盆；葱用斜刀削着切，尽量削得长，只要葱白，青色的部分放边上； 荸荠下锅烫煮过，捞起；烫好的荸荠用刀面拍散，不要太细，蒜般大小。

五花肉和三层肉切细丁

葱用斜刀削着切，尽量削得长，只要葱白，青色的部分放边上

荸荠下锅烫煮过

烫好的荸荠用刀面拍散

2、把三种材料放大盆里，加鸡蛋，鸡精，五香粉拌匀，不要用力捏，以免把葱捏碎；拌匀后，加地瓜粉拌匀，喜欢Q的可以用木薯粉，如果比较干，可以加点水，以地瓜粉可以散开为准，不要太稀；豆皮铺好，码上馅料，用手整理成细长均匀，擀面杖略粗即可，太粗不容易蒸熟；

 豆皮卷起包好，多余部分用刀尖切开，蒸格铺上一层刚才放着备用的葱青，把五香卷放在葱青上，两个五香卷之间要留些缝隙；锅蒸，开始大蒸汽时开始算15分钟，时间到了用筷子叉一下，没有白的粉就是熟了。晾一会，表皮有点干了，就可以拿出来了。