虽然我不喜欢吃小龙虾，但是在餐饮工作多年对小龙虾也有一定的了解，下面我来回答这个问题。
1.小龙虾为什么有“红壳”和“青壳”之分？小龙虾的生长伴随着蜕壳，它每蜕壳一次就长大一次，蜕壳标志着小龙虾在生长发育。我们在市场买回来的小龙虾大体可以分为4个等级，分别为：青虾、青红虾、中红虾和大红虾，这四种虾的颜色不同，其实就是小龙虾在不同时期蜕壳的表现，颜色越重说明小龙虾年龄越老。小龙虾一生可以蜕壳11次之多，属于销售期也就最多七次。
青虾全身清水色，蜕壳2-3次，壳软、肉满。
青红虾颜色青里透着红，脱壳4-5次，壳硬，肉饱满，个头也比较大。
中红虾只有腹部是青色，其他部位为红色，壳有些硬，体格健硕。
大红虾全身通红，已经经过6-7次蜕壳，步入老年期了，肉质发柴。
2.那么“红壳”和“青壳”的小龙虾，哪个更好吃呢？我认为没有哪种小龙虾更好吃这一说法，因为小龙虾的生长期不一样，肉质不同，采用的烹调方法就不一样，只要选好烹调方法，不管哪种都能做出好吃的小龙虾。
青壳虾的壳非常薄，虾肉的水分含量多，肉质就比较嫩，但是它不适合长时间加热，更不适合大批量制作，所以我认为清蒸和做卤虾是最适合青壳虾的烹调方法，这样制作出的小龙虾也更好吃一些。
红壳虾的虾壳比较硬，但是肉质紧实、弹性好，并且适合批量制作，所以我认为红烧、油焖、麻辣、香辣、十三香等做法更适合红壳虾。
购买小龙虾时的小技巧1.小龙虾并非越大越好，最好吃的小龙虾应该是50-60克重的，肉质爽嫩。
2.有些号称野生小龙虾的，外表呈暗红色，腹部发黑，一般是从河沟捕捞的，所以比较脏。购买时可以看虾腮，干净水质养的小龙虾虾腮近似乳白色，没有污迹，也不会呈灰色或者褐色。还可以看腹部颜色，洁净的证明生长环境干净，水质无污染。
3.捏一下虾尾，虾尾自然卷曲则是正常的，再捏一下肉质是否有弹性，如果手感结实意味着里面都是肉。还有一种因运输储藏处于缺氧状态的虾，虽然没有死亡，但是肉质也会发软，口感变差。
购买时要注意：挑选小龙虾，原则上挑特别生猛的，而且不发黑的（颜色非常深），发黑的小龙虾往往有些病态，尽量避开。