第1个回答 2022-07-19
牛肉的做法多种多样,其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。如何炒牛肉口感又滑又嫩,又好吃。其实,炒牛肉也是有诀窍的,如果肉选错了再加上做法不对,做出来的牛肉咬都咬不动,口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
准备原料:牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。
做法步骤:
第1步、新鲜牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着纹路切粗丝,切断牛肉的纹路,吃起来更嫩。
第2步、准备一个小碗,把牛肉放进去,放入一茶匙鲜酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀。
第4步、再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。最后放一点油可以锁住牛肉的水分,炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。
弟6步、锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。
第7步、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒,炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中,快速翻炒均匀。
第8步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀,炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
注意事项:火要大,速度要快,一气呵成,这样牛肉才不容易炒老,口感又鲜又嫩,好吃又下饭。
第2个回答 2021-01-27
牛肉怎么炒滑嫩又好吃?原来那么多小技巧,看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关,很高兴在这里跟大家见面,今天给大家分享一道美食,今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法,这是一块新鲜的牛腩肉,四百克牛肉切制有技巧,牛肉有丝状纹路的这一面不要切,不过切这一面牛肉炒出来比较老,大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路,从这一面下刀切,切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉,不管是切牛肉片还是切牛肉条,炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老,大家在生活中应该都遇到这种问题,炒牛肉口感比较硬,牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点,第一就是牛肉的切制方法,第二,牛肉一定要腌制上浆,牛肉切好油,下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩,加入精盐一克,加入胡椒粉零点五克,下入料酒五克,把所有调味料和牛肉抓拌均匀,在抓拌的过程中,牛肉的手感会越来越干,接下来就要给牛肉往里打水,水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水,牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时,水不要一次性加够,要分两到三次加入,因为现在的牛肉大多都是注水肉,如果买的牛肉水分含的多,腌制牛肉打水时就要少打一些,把水完全打进去以后,抓至牛肉表皮发粘,背部也叫做上劲儿,然后下入鸡蛋清半个抓匀,加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后,下入马铃薯淀粉,三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失,把马铃薯淀粉抓匀以后,下入少许的植物油。有的朋友会问,为什么腌完肉还要加油呢?因为这些腌制上浆的肉类需要滑油,加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅,牛肉到这一步就腌制完成,腌制半个小时,下面给大家介绍辅料,白洗干净的青辣椒两个,红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开,去除辣椒籽,然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒,如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒,也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁,比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后,可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个,把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开,然后顶刀切条,洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱,一是洋葱的口感比较好,二是炒出来的菜品洋葱不变形,比较美观。蒜子一粒,顶刀切成蒜片儿,生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕,下面给大家详细解说。制作。起锅烧热,锅中加入少许的植物油,把锅划一遍,这一步也叫做流过,流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅,底,锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油,用勺子搅动油面,使油均匀受热。待锅中油温达到三成热,下入牛肉。小火,保持油的温度,用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟,时间到以后下入青红椒、洋葱,滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油,下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱,烹入料酒五克,去腥增香。烹入生抽,酱油五克、老抽一克,加入蚝油八克,加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克,勾入少许的馅汁,使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克,炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里,感谢大家观看,如果喜欢我的文章,就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享本回答被网友采纳