如题所述
正常炸花生用宽油炸好一些,受热均匀,不会出现因火候不均,有的过火,有的还反生。
宽油就是油没过花生,文火炸制,不断翻拌,听到噼噼啪啪的声音(宽油下声音会比较闷)渐少渐若,就可以关火,最好用大漏勺快速一次捞出控油,然后用大一点铁盘或铁盆盛,撒点盐和高度白酒,翻拌一会,让其均匀散热,晾凉即可。
不怕麻烦可以选择二次炸制,就是先炸制断生,捞出晾一小会,再重新下锅炸制,听到噼啪声捞出控油。这样炸制的花生米会非常酥脆。