能否介绍下鸡蛋豆腐玉子烧应该怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

做法

将鸡蛋与鸡蛋豆腐放入同个容器中。

将鸡蛋豆腐附的酱汁也加进去，再加少许盐巴，打散。注:目前人在日本，日本有卖这种附酱汁的鸡蛋豆腐(作为凉拌菜，不像台湾会煎豆腐)，台湾可能没有这样卖，但可以用柴鱼高汤(柴鱼粉混热水)代替。

热锅后加油，利用厨房纸巾将油变成薄薄一层。(一定要薄薄的一层!不然会很难控制蛋液!)(也可以用玉子烧专用的锅子，形状会更好处理)

转中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火)，大概倒1/5的蛋液，尽量把锅中蛋液控制成长方形，之后会比较好操作。

蛋液几乎凝固成蛋皮后(不能全熟哦!大概是筷子或锅铲触碰它，上面蛋液不会失控在锅中乱流的程度)，轻轻用锅铲或是筷子将蛋皮卷起来。这就是玉子烧最里面那层了!

接着再倒入蛋液(跟刚刚差不多的量就好)，让刚刚已成形的那一块蛋卷和蛋液最上方重叠。时机差不多就可以再从最突出的部分开始卷起来(以图片来说就是由上而下卷起来)。这样的动作重复到容器中的蛋液用完为止。

做到最后一层时可以边加热边用锅铲轻压塑型，让玉子烧上色就可以盛盘上桌了!

Answer 2

香嫩鸡蛋豆腐玉子烧，秒变日料达人
各位美食爱好者，今天我们就来揭秘一道日式料理的制作秘方——鸡蛋豆腐玉子烧！这道菜颜值高、口感滑嫩，无论作为便当配菜、寿司馅料，还是佐餐小食，都别有一番风味。
食材准备：
鸡蛋：3颗
豆腐：100克
白砂糖：1汤匙
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：少许
油：适量
制作步骤：
鸡蛋豆腐糊的制作：
取出鸡蛋，放入容器中，搅打均匀。
豆腐沥干水分，用手捏碎或用料理机打成泥。
将鸡蛋液和豆腐泥混合，加入白砂糖、酱油、料酒和少许盐，搅拌均匀即可。
煎鸡蛋豆腐：
平底锅中加入少许油，加热。
将一小勺鸡蛋豆腐糊倒入锅中，摊成薄饼。
用筷子或锅铲将鸡蛋豆腐翻面，煎至两面金黄即可。
制作玉子烧：
准备一个长方形的寿司卷帘或煎饼铛。
取一张煎好的鸡蛋豆腐，放在卷帘或者煎饼铛的一端。
将适量鸡蛋豆腐糊倒在鸡蛋豆腐上，摊平。
卷起鸡蛋豆腐，卷成圆筒状。
将玉子烧放入冰箱中冷藏定型。
切片装盘：
取出冷藏好的玉子烧，切成小块。
可以根据个人喜好，搭配酱汁或其他配菜食用。
小贴士：
鸡蛋豆腐的质地可以根据自己的喜好调整，如果喜欢嫩一点的，可以多加一点鸡蛋液；如果喜欢有嚼劲的，可以多加一点豆腐泥。
玉子烧的厚度可以自己控制，喜欢厚一点的，可以多摊几层鸡蛋豆腐糊。
煎鸡蛋豆腐时，火候要小，以免糊掉。
卷玉子烧时，用力要均匀，这样卷出来的玉子烧才会紧实美观。
切玉子烧时，可以先用湿毛巾将刀刃擦拭干净，这样不容易粘刀。
掌握了这些技巧，你就可以轻松做出香嫩可口的鸡蛋豆腐玉子烧啦！快来试试，让你的美食之旅增添一抹日式风情吧！