完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？

Question

如题所述

Answer 1

一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？

1.食材明细：

四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

2.方法：

锅中倒入色拉油，加热，然后倒入干辣椒，将辣椒和所有调料炒香，然后取出备用，将白糖倒入油锅中，小火翻炒，然后加入葱姜蒜末。将洋葱和大蒜炒至颜色微黄，然后加入所有的调料(有时间的话可以用料理机把所有的调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后加入四川豆瓣酱搅拌均匀，再加入白酒、酱油和黄油。

二、清汤锅底：

配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。

山珍(羊血菌、牛芽孢杆菌、滑菇等。)。

当归、党参20克剁成颗粒放入白汤锅底部，特别有效。

三、吊汤工序：

1.原料水应该彻底蒸馏。

2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤鲜香美。

3.挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。

4.与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。

5.经常起泡可以保证汤汁呈乳白色。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。

以上就是关于完整的麻辣烫底料配方，都有哪些的全部内容，希望对您有帮助！

Answer 2

需要用到的食材有白糖，鸡精，蚝油，生抽，料酒，盐，食用油，辣椒油，麻椒，小茴香，花椒，大料，牛奶，然后起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，把这些食材和调料都放入锅中，炒出香味，加适量的牛奶，加入适量的清水，小火慢炖就可以了。

Answer 3

首先要将干辣椒用水煮4分钟左右，之后起锅烧油，加入葱，姜，蒜，洋葱，应该加入花椒粒，加入豆豉油，然后将五香粉放进去，再加入提前准备好的高汤，加入干辣椒，冰糖，鸡精，再放入自己喜欢吃的东西，煮熟就可以了。

Answer 4

完整的配方里面包括了，红油，各种辣椒，花椒，孜然粉，麻椒，藤椒，非常的丰富。