每到快过年的时候，我总是想起一些比较传统的饮食习惯，今天又想喝鸡蛋汤了，就想起了我们河南这边比较经典的一种说法，只要吃酒席，最后肯定要上丸子汤和鸡蛋汤，丸子汤的意思是“完”，鸡蛋汤就好理解了，意思就是滚蛋汤，不过现在年轻人已经不太讲究这种顺序了，今天咱们就来做做这碗汤。
滚蛋汤
传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤，喝起来甜甜的，但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤，比如酸辣汤之类，米酒滚蛋汤没什么好说的，今天咱们做一个省事版的酸辣汤，也可以称为家常鸡蛋汤。
1.首先准备食材，把木耳和黄花菜提前用清水泡发。
准备一张豆腐皮切成菱形片，把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净以后打散从中间切开。
再准备几根菠菜切成段，牛肉一小块切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起。
另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
2.把食材焯一下水
锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。
2.开始煮汤
锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒出红汁，然后加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色、食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克、香油5克、放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-09
滚蛋汤指的就是将鸡蛋打散，然后加入煮好的汤水，烫水顺时针搅拌，让它旋转再倒入鸡蛋液，不停搅拌做成的鸡蛋花汤，也就是滚蛋汤
第2个回答 2021-01-09
首先在碗中打入两个鸡蛋，然后加入食盐，葱花生抽，搅拌均匀，然后在锅里加入适量的水，等水烧开，把鸡蛋液倒进去，烧一段时间即可。
第3个回答 2021-01-09
滚蛋汤就是鸡蛋汤，准备好新鲜的鸡蛋，放入碗中，加入胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，起锅烧水，水开之后，均匀的打入鸡蛋，然后再加入生抽香醋酱油的调味料，搅拌均匀即可出锅
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