每到快过年的时候,我总是想起一些比较传统的饮食习惯,今天又想喝鸡蛋汤了,就想起了我们河南这边比较经典的一种说法,只要吃酒席,最后肯定要上丸子汤和鸡蛋汤,丸子汤的意思是“完”,鸡蛋汤就好理解了,意思就是滚蛋汤,不过现在年轻人已经不太讲究这种顺序了,今天咱们就来做做这碗汤。
滚蛋汤
传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤,喝起来甜甜的,但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤,比如酸辣汤之类,米酒滚蛋汤没什么好说的,今天咱们做一个省事版的酸辣汤,也可以称为家常鸡蛋汤。
1.首先准备食材,把木耳和黄花菜提前用清水泡发。
准备一张豆腐皮切成菱形片,把泡发好的黄花菜切成小段,木耳切成小块,金针菇洗干净以后打散从中间切开。
再准备几根菠菜切成段,牛肉一小块切成牛肉丁,番茄切成碎粒,大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起。
另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
2.把食材焯一下水
锅内烧水,水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中,加入一勺食盐入底味,焯水30秒钟倒出来,快速用凉水冲洗几下,控水备用。
2.开始煮汤
锅内加少许底油,倒入番茄和葱花煸炒出红汁,然后加入适量的清水,倒入牛肉丁,加入老抽3克提色、食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火边搅拌边倒入适量的水淀粉。
汤汁再次烧开以后,撇去锅中的浮沫,把鸡蛋搅散淋入锅中,蛋花全部飘起来以后,倒入陈醋10克、香油5克、放入菠菜、葱花和香菜段,稍微烫一下即可出锅。