优质脂肪是不饱和脂肪，包含单不饱和脂肪、欧米伽3脂肪酸、欧米伽6脂肪酸。
1、单不饱和脂肪
最佳食物来源：
鳄梨（牛油果）、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等。
2、欧米伽3脂肪酸
最佳食物来源：
鲭鱼、三文鱼、
沙丁鱼和金枪鱼等深海肥鱼。
3、欧米伽6脂肪酸
最佳食物来源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的
甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。