导语：今日在家焖米饭，突然想要是自己在家酿点大米酒该多好，可惜不会啊，求各位大神帮我一把，要最简单的方法，最好通俗易懂。谢谢了！
关于“如何在家自酿白酒？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
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4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！
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主料：糯米1000g；15克甜酒曲将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。将浸泡好的糯米，沥干水后，蒸熟。均匀的拌入甜酒曲。将拌匀甜酒曲的糯米，压实。加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！
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高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。蒸熟的原料，蒸煮熟后摊凉，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质选择原料以采用高粱为主虽然在制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。
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1.选上好的糯米5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。小贴士1、做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。发酵好的米酒可以装入大保鲜盒放入冰箱，放一个月也不会坏。吃掉一部分后，还可以再凉一些白开水加入，室温下放置几小时再继续放入冰箱。
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(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)个人觉得自制白酒虽放心，但口感一般，建议购买品牌白酒，质量有保证，每天适量饮用也是有益健康的。
唐三镜酒械告诉你：注意在家自酿白酒的几个要点？
纯粮食酒成了餐桌上的时尚话题，借助于新工艺酿酒设备，自酿白酒已经不再是一个难题，新工艺酿酒技术会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近十道工序，存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率较低等各种问题。对于偏爱散装纯酿酒的百姓来说，过年过节秋收喜庆之时喝上一口散装白酒无疑是餐桌上必不可少的饮品，纯酿酒口感绵柔回甘，好喝不上头，利于健康，价格实惠，这是散装白酒在农村受到欢迎的最大原因吧。农村的散装白酒市场前景不可估量，在满足自己需求的同时也给家庭多赚一份额外创收！
第一，做好酿酒设备的消毒工作由于农村环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒保证的第一步，因此务必要做好。第二，要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。正宗酒曲可以在专业的购物平台上购买或者直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。第三，装酒时记得掐头去尾取中间白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分是不一样的，中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有甲醇和杂醇油，喝起来容易让人口干上头，所以需要将者三部分的酒分开装瓶。第四，白酒蒸馏时需掌握火候在整个酿酒的过程中，最关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用的是新型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有那么高了。第五，储藏白酒最好选择陶器或者玻璃器皿利用白酒设备所酿的纯粮酒最好采用陶缸进行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切记为了贪方便使用塑料制品来装酒，时间短还可以，储藏时间长了，塑料中的有毒成分会少量溶于白酒中，影响口感的同时还对健康不利。 如今，新工艺酿酒设备的兴起，让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天燃气为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。您对新工艺酿酒，酒糟养殖感兴趣，欢迎咨询。13929202731
1、将糯米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。
6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)
8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
个人觉得自制白酒虽放心，但口感一般，建议购买品牌白酒，质量有保证，每天适量饮用也是有益健康的。
酿酒这个词一听就充满了诗意，古人那种黄泥裹酒的写意生活不知道让多少人向往，那古人能酿酒，我们自己在家也能酿酒吗？
1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵。
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
但不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去购买，安全、方便。
准备好酿酒要用到的设备：粮食清洗设备，加热蒸煮设施，发酵和摊凉场地，蒸馏设施，接酒和存储容器。
在白酒生产中有固态和液态，在固态发酵中用到的麸曲、大小曲等技术工艺中，其中麸曲白酒在整个生产中所占的比重比较大，此文主要简述这种制作白酒的工艺。
具体制作原浆酒的方法：先要粮食原料进行粉碎（高粱可不用粉碎），粮食粉碎的主要目的是便于蒸煮，使淀粉能充分彻底被利用。
根据原料的不同特性，粮食粉碎的细度不同，玉米等原料，要求20孔筛占到比例在60%以上。
高粱
配料就是要将原料配合在一起，就是为准备下一步的糖化发酵。
配料中要根据生产工艺结合所使用甑桶的大小等情况而定。
粮食进行蒸煮糊化，这样就有利淀粉酶作用，同时能杀死部分杂菌。
蒸煮的时间和温度可以视原料的种类和破碎程度具体而定。
在常压下蒸料30分钟左右即可。蒸煮要求必须蒸透，无夹生。
混蒸混烧就是原料和香醅混合，同时进行蒸酒和蒸料。在前期可以蒸酒为主，甑内对温度的要求在85～90℃，要注意在蒸酒后，要保持糊化的时间。
清蒸清烧就是蒸酒与蒸料不是同时而是分开进行。
熟料可以用扬渣或者晾渣方法，要使熟料能迅速的冷却，以达到适宜微生物生长的环境温度。其次，扬渣晾渣还可以起到一种挥发异味并吸收氧气的重要作用。
固态发酵要在扬渣后，加入酒曲。
要注意酒曲在使用中的用量，可以根据糖化能力的大小来决定相关适合的用量，用量大致可以控制4～6%。
为了要保证酶促反应的正常进行，要在拌醅时加入一定量的水。
其次在发酵时，主要注意控制好入窖时的温度，在就是醅料不要压的太紧或太松，要求每立方米装料630公斤左右。
发酵主要是观察和掌握控制好温度，并根据具体情况分析水分、酒量、淀粉等含量和参数的变化。
发酵时间，有3天或者4～5天。观察窖的温度达到了36～37℃时，就可以结束此次的发酵。
在香醅中含有很多的复杂成分，蒸酒就是把醅中的那些有效的成分，在高温下蒸发成为蒸汽后，再经迅速冷却就得到了白酒。
蒸馏时应尽量把芳香物质、酒精和醇甜物质提取，要利用掐头和去尾的传统方法，尽量保证除去杂质。
