桃酥是一种传统的中式点心，口感酥脆，味道带香甜，带着核桃的香气，咬一口，酥得掉渣渣，它的味道让人回味不已。逢年过节，摆一盘桃酥在桌上，招待客人也很有面子。说到桃酥，也是满满的童年回忆，在我小时候那个年代，人们的生活条件还远不如现在，物质资源匮乏，很多生活必需品都稀缺，别说食物了，尤其是像桃酥一类的糕点，简直就是奢侈品。
当年妈妈从不给我买零食，桃酥我见过，但没怎么吃过，吃过那么一口半口的，觉得它无比美味。什么过年过节走亲戚看长辈，或是家里来了亲戚朋友，招待客人，再或者是去医院看病号，妈妈才会买些桃酥类的糕点，她自己也舍不得吃，也不给我吃。现在生活好了，什么都不缺了，这些东西已经没有那个年代高大上的光环了，甚至自己动手在家就可以做出来了，过年的时候做一盘吧，预祝新的一年，我们的生活比蜜甜。
原料：低筋面粉、玉米油、白糖、泡打粉、核桃仁。
那个东西叫臭粉，一般辈子人都知道，吃的时候有化肥味，是正常现象，做桃酥时放臭粉才可以酥酥裂，一般生产桃酥的产家都放，只不能配比上香精或者其它原料比例多一些，把化肥味遮住了。
桃酥是中式传统糕点，吃桃酥时有些有化肥味是怎么回事呢？这个问题做过桃酥的都应该知道，是因为加了＂臭粉＂(碳酸氢铵)是一种化学食品添加剂，是制作澎松，酥松面点小吃和糕点中使用，这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，能使面体澎涨和裂开，如桃酥，广式叉烧包，油条等。当然如加的量过多，就有一种我们说的化肥味，其实是胺气味，所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-10-16
桃酥里面是加了一种化学食品添加剂的，这种添加剂叫做臭粉，也就是碳酸氢铵，它的主要作用是可以让桃酥变得非常的蓬松，这是因为我们在吃桃酥的时候就会感觉非常的酥脆，而且不容易返潮，其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂，这种添加剂在加热的过程当中就会产生二氧化碳气体，从而使得糕点的表面出现膨胀裂开，所以说桃酥才会变得更加酥脆好吃一些。

但是如果我们一旦掌握不好添加剂的量放多了的话，就很容易会让我们在吃桃酥的时候感觉到一股浓浓的化肥味儿，也就是氨气味儿，所以这是为什么大家在平时吃桃酥的时候偶尔会感觉到一股化肥味的原因

但是如果我们一旦掌握不好添加剂的量放多了的话，就很容易会让我们在吃桃酥的时候感觉到一股浓浓的化肥味儿，也就是氨气味儿，所以这是为什么大家在平时吃桃酥的时候偶尔会感觉到一股化肥味的原因
第2个回答 2019-10-16
桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
中文名
桃酥
外文名
walnut cake
主要原料
面粉，鸡蛋，奶油
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，淀粉
饮食文化
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
桃酥
做法步骤
做法一
原料
1、低筋面粉 600g2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
桃酥
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
共20张
各种桃酥照片
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。
中文名
桃酥
外文名
walnut cake
主要原料
面粉，鸡蛋，奶油
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，淀粉
饮食文化
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
桃酥
做法步骤
做法一
原料
1、低筋面粉 600g2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
桃酥
3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
共20张
各种桃酥照片
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
第3个回答 2019-10-16
桃酥是我小时候最传统的一种中式糕点。小的时候那时候物质比较匮乏，家庭条件不是特别好，但是桃酥就是那种最大众最平民化的高点，我特别喜欢吃，嗯，吃桃酥的时候，我很小的时候也是注意到有些化肥的味道，这些味道有些桃酥大，有些桃酥比较小。桃酥啊，它的原材料当中需要有一种叫蓬松剂的食品添加剂，这种蓬松剂啊是在小吃和面点当中经常使用的，做油条的时候也必须加热的东西，这个东西在是民间叫做臭粉，很多人都知道，特别是从事食品行业的人都要添加这个东西，有化肥的味道很正常的因为做桃酥的过程中需要添加这个东西啊，才能让桃酥裂开。蓬松剂在加热过程中会产生二氧化碳，能够使面体膨胀和裂开。化肥的味道啊，其实就是氨气的气味，所以说在面点制作的过程中，膨松剂的量必须控制好了，不能加太多，太多的话这个化肥味道会非常的浓，人往容易影响高点的口感，所以说我认为桃酥好还是不好，主要取决于这个味道大还是小，有很多的手工制作的桃酥比流水线制作的桃酥要好，主要是因为这个膨松剂它量控制的比较精确。
第4个回答 2019-10-16
有化肥味是因为制作桃酥会用到臭粉
臭粉的作用是适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
臭（溴）粉 (ammonia powder) 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种 。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路
臭粉的作用是适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
臭（溴）粉 (ammonia powder) 学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种 。
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路
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