雪蛤要怎么弄才比较不会有腥味，还有怎么吃才最有效

Question

如题所述

Answer 1

雪蛤怎么去腥
由于雪蛤中富有蛋白质、氨基酸等多种营养物质,特别是含有一种特有的物质——雪蛤油,所以雪蛤具有特殊的滋养人体的作用。那么雪蛤怎么去腥?其实,腥味是雪蛤本身的特点,要想去除腥味的话,可以采取以下三个步骤:
1、泡发的时候。加生姜片,每3克雪蛤,加4-5片生姜进行泡发,炖制时取出
2、炖制的时候。加冰糖进行炖制。如果炖制时候不放水,而是和浓缩橙汁、椰汁一起炖制,去腥效果更加显着。
3、服用的时候。服用的时候加一些蜂蜜,口感会更好,雪蛤的味道也比较容易被忽略。

雪蛤的吃法
雪蛤具有不同的烹调方式,雪蛤与燕窝、红莲、百合、田鸡、雪梨或椰汁都可以搭配做成菜肴。雪蛤还可配以新鲜水果食用,用以美容养生。秋燥时节,来一碗雪蛤水果酿,除了有清凉、滋阴的功效外,还能补充身体所缺的营养,真是一举数得。
烹调之前,需将雪蛤放入水中浸泡8～10小时,泡发后的雪蛤晶莹剔透,呈棉花球状,这时才可开火烹调。下面小编教你雪蛤的几种做法。
1、木瓜炖雪蛤
材料:雪蛤5克,木瓜1个,生姜4片,枸杞子4粒,冰糖、水适量。
做法:雪蛤提前用清水浸泡一夜,使用前清洗干净;木瓜平放,从肚子的三分之一处切开,用勺子去掉里面的籽,动作要轻,不要把木瓜穿透;小锅内放水,放几片姜片,水开后放入雪蛤焯一下水,这样可以去腥;捞出雪蛤,放入小锅内,加清水炖20多分钟,把炖好的雪蛤,连同炖雪蛤的水一起倒入木瓜中,放几粒枸杞,盖上木瓜的盖子,放蒸锅里面蒸15分钟即可食用。
2、鲜奶杏汁雪蛤球
材料:糯米粉500克,熟澄面粉40克,糖30克,清水300克,牛奶30克,杏仁汁20克,雪蛤10克,鱼胶粉5克,杏仁片适量。
做法:把糯米粉、熟澄面粉、砂糖加水后打匀成糯米浆,并搓揉成柔软糯米皮,待用。把牛奶、杏仁汁、雪蛤、鱼胶粉倒入盘中,拌匀,加热至鱼胶粉全部溶解。把已煮好的牛奶鱼胶粉液放凉,然后放入冰箱冷藏成果冻状。把牛奶鱼胶粉果冻切成大约2克的粒状。取5克的糯米皮拍平,包入2克的牛奶果冻馅后搓圆,再沾上杏仁片,备用。把油烧至150℃,把搓好的雪蛤球放入锅中炸3分钟,至金黄色,捞起沥干油,上碟,完成。
3、花旗参雪蛤
材料:雪蛤、黄酒、纯净水、花旗参、姜汁、冰糖、白酒。
做法:将雪蛤用黄酒泡发4小时后,再用温水浸泡至完全发胀,用牙签或镊子仔细挑出杂质。将姜汁与白酒混合在一起,过雪蛤去腥味后,备用。将花旗参切成薄片,与雪蛤、冰糖、纯水放在一起用文火炖煮4小时即可。
4、桂花银耳炖雪蛤
材料:桂花、银耳冰糖各20克,10克的雪蛤。
做法:首先把桂花洗净去杂质;银耳用温水发2小时。去蒂头、杂质,撕成瓣;雪蛤用温水发透,洗净并剁碎;冰糖打碎成屑。最后把桂花、雪蛤、冰糖、银耳同放炖锅内,加入500毫升的水,用水煮沸,然后用文火炖煮35分钟左右,等稍微等一下就可以拿出来食用了。

Answer 2

雪蛤油取自东北林蛙，而东北林蛙属于一种珍稀蛙种，整蛙在东北也算的上是一道野味，所以取出的蛙油也带有一些野味所共有的腥鲜味（类似于鲜虾味道），这是正品雪蛤油所应有的正常腥味。也就是说如果雪蛤的腥味让你承受不了了，那么一定是雪蛤出了问题。好的提取技术可以达到去腥的效果！

据报道市场上存在着八成的的假雪蛤，我刚吃雪蛤的时候经常买到假的，后来朋友告诉我要选择品牌的，我现在吃的是忠宝雪蛤，之前被各大媒体采访过。