晒鳗鱼干可以不放盐吗?

Question

晒鳗鱼干可以不放盐吗?

Answer 1

一定要放盐的。放盐晒鱼干，生物学原理是细胞失水，细胞外浓度高于细胞液浓度，导致细胞里的水很快渗透出体外。
但是如果不放盐，放在阳光下晒，鱼体内细胞的水由于内外浓度维持平衡，体内失水太慢，容易滋生细菌，最后导致鱼干坏掉。