矿物质是构成机体组织的重要原料，它同维生素一样，是人体所必需的七大营养素之一。在人体所必需的25种矿物质中，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素称为常量元素。而其他14种如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒等，被称为微量元素。它主要是保证我们身体各个部位的生长发育、维持酸碱平衡及组织细胞渗透压、合成身体所需的细胞、生化酶、荷尔蒙，帮助代谢。矿物质还具有调节我们身体中的体液并控制神经脉的活动的作用。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，而矿物质在人体内不能自行合成。人体对短期营养素的摄入不足或超量有较好的调节机制和适应能力，但长期摄入不均衡会导致营养性疾病，影响生长发育。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。所以为了健康，我们人体每天都需要摄入适量的矿物质以保证身体的健康成长。尤其是对正处于体、脑发育期的婴幼儿，通过合理安排膳食以获取充足、人体所必需的矿物质营养对他们的成长发育显得尤为重要，从而为他们的健康打下良好的基础。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。被称为“营养黄金”、“超级谷物”、“最适宜人类的全营养食品”的藜麦，是一种能补充多种矿物质的全营养食物，它含有丰富的镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，含量平均超过普通食物3倍以上。
这几种矿物质在人体中发挥着怎样的作用，如果缺乏又会造成什么样的不良后果,下面小编带大家一起来了解一下。
1、锌：被誉为“生命之花”、“智力之源”
锌是最被注重的元素，是生长发育的必需物质，是儿童身高生长的最重要的营养素。锌可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，对有效缓解压力也有帮助，还可促进神经系统和大脑的健康，尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的，并对于伤口愈合也很重要。
缺锌会导致：味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组织器官锌水平及身体总锌量明显下降，生长迟缓则同时发生；儿童锌缺乏还直接影响骨细胞分化和增殖的基本过程。另外，锌对生长激素的合成、分泌像胰岛素样的生长因子也起重要作用。
藜麦锌元素含量很高，很多谷物中几乎不含锌。对成人来说，锌对机体的生殖系统、性腺机能起到举足轻重的作用，建议晚餐主食藜麦，可改善性功能。
2、硒：抗癌矿物元素
硒的主要功：硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒具有抗氧化性，可保护机体免受自由基和致癌物的侵害。还可减轻炎症反应、增强免疫力从而抵抗感染、促进心脏的健康、增强维生素e的作用，是男性生殖系统以及新陈代谢的必需物质。临床医学证明，硒能明显增强免疫力，硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，硒可以降低致癌羟化酶的活性，提高解毒酶的活性，直接杀死癌细胞。
摄入不足症状:癌症家族史、未老先衰、白内障、高血压、反复感染。
藜麦硒元素含量很高。藜麦的硒元素、维生素E、β—胡萝卜素等都高于普通谷物，是难得的天然防癌和抗氧化食物。
3、钙：骨骼的构成元素
钙的主要功能：钙对人体至关重要，钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康、生长发育的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，可缓解高血压、缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐，维持机体代谢平衡等。
缺钙会导致:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
我国儿童的钙摄入量与日本同龄儿童比较相差甚远。
藜麦的钙元素含量很高，是小麦的4倍。因为藜麦含钙元素高，在南美洲原产地，藜麦还用来治疗骨伤， 将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，直接涂于骨折处，用石膏固定，效果奇佳。
4、铁：氧的携带者
铁的主要功能：铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，铁是组织代谢不可缺少的物质。铁是血红蛋白的组成成分;参与氧气和二氧化碳的运载和交换;是酶的构成物质，对能量产生也是必需的。
摄入不足症状:贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。
藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。三餐中加入藜麦，可以提供很好的铁元素摄取来源。
4、锰：对再生系统非常重要
锰的主要功能:锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成，并可激活20多种酶(包括抗氧化酶体系)的活性。可稳定血糖、促进dna、rna的健康，也是生育和红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。
摄入不足症状:肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。
在世界最健康的十种食品中，藜麦中锰的含量评价是“极优”，1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。锰对再生系统非常重要，可保证胎儿的智力和骨骼发育正常。
5、铜
铜的主要功能：铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分，在保持循环完整性中，微量的铜也是必不可少的，缺铜能使血液中胆固醇增高，导致冠状动脉粥状硬化，形成冠心病；缺铜可引起贫血，能引起白癜风、白发等黑色脱色病，甚至双目失明、贫血等。体内缺铜也有可能导致风湿性关节炎。铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面，也起着重要作用，人体内缺铜，可以出现头发卷曲、色浅易断、面色苍白、发育停滞、智力低下等症状，有的还会出现骨质疏松，白细胞减少，小儿缺铜，还易引起抽风。
藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考