砍香椿树头的好处之一是增加产量。跟我们种果树是一个道理。都是为了长出更多侧芽，缩短树头。芽的数量可以增加3倍左右，所以产量会翻倍。不砍掉脑袋，香椿树只会长出直杆，不能收割香椿。而专业户抽穗后大量种植的经济效益可以翻倍。砍掉树头的好处是可以提高香椿的品质，优化口感。如果你亲自采摘香椿，你会发现一个现象。新种的香椿小树苗芽长，叶细茎细，吃起来感觉有点老。
剪香椿树头的另一个重要优点是可以使香椿树矮化，使得采摘方便安全。香椿是速生树种之一，生命力强，生长迅速，但即使长得太高也不能采摘，爬树也不安全。但如果时机合适，可以让树矮化，拍出很多侧芽，这样站在树下就可以摘下来。因为香椿长得太快，树势太高就容易被拍，就是树干长，侧枝少。自然生长会导致树体过小，树势过高。通过砍掉树头，可以有效控制树势的增长，有效促进树干的生长，从而提前收获。
香椿树芽快，所以每年长出的新枝也很脆。农村有句话，从人们采摘香椿芽的角度来说，因为一旦香椿树太高，断香椿芽就要用梯子或者踩墙。有时候，踩着梯子爬树，有些香椿的枝条很脆弱，不堪重负。一旦他们从高处坠落，那可不是闹着玩的。即使站在墙上掰断，有时候也很容易踩空脚，出事。后来我们搬离了老房子，门前的香椿树越长越高。前几天突然想起来看香椿树有没有发芽顺便摘一些。到了那里，看到曾经种下的香椿树已经高过屋顶，现在即使踩梯子也够不着。周围增殖的香椿苗都长高了。我把身边比较矮的香椿树都折断了。
而且两种用途的香椿树种植地点也会不一样。比如用来长大做家具的香椿树，一定要远离主房，远离院子里的卧室，或者直接把院子留在门口，而为了吃而种植的香椿树可以随意种植。家里、院子、门口都没有限制种植的地方，只是生长高度有限。限制长高的香椿树不能长得比房子高。反正它们不需要长成树，只是为了吃芽。农民只是把它们折叠得比房子短得多。打破香椿树的头有两个目的。