材料：脆皮原料：黄油37g，低筋面粉45g，抹茶粉6g，细砂糖40g，
泡芙面糊：，牛奶100g，低筋面粉55g，黄油45g，细砂糖2g，盐1g，抹茶粉5g，鸡蛋两个。
步骤:
1. 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上。
2. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
3. 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
4. 上下垫两张烘焙纸，干成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
5.出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.将面糊材料中盐、黄油、糖、牛奶放入锅中，大火加热到融化，转小火倒入低粉，搅拌均匀成烫面团，离火冷却备用。
7.鸡蛋分次加入烫面团中，搅拌至面团从刮刀滑落成倒三角形，面糊完成。
8.烤箱预热上下火170度，取干净烤盘一个，泡芙面糊放入裱花袋，底部剪一大口，在烤盘上挤出一大块面糊(配方制作量约5个泡芙)。
9.取出压好的酥皮面片，依次盖在面糊上，并轻轻压一压。
10·酥皮上用喷壶喷一层水，放入预热好的烤箱，中层约20分钟，调温至140度，烤40-60分钟，至泡芙烤干定型，取出冷却填入馅料或直接食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-04
【泡芙技术配方～
材料：
无盐奶油 200g
水 100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盐 1/4小匙
鸡蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g
事先准备：
把奶油放置，室温。卡士达酱预先煮好，冷却。
小技巧：
搅拌奶油和面粉时，快速拌成团以后，离火。若是离火后，依然有油水分离的情况，
只需不时搅拌一下，等待面糊不那么热时，自然会变成团喔。
作法:
1. 把奶油.水.牛奶，一起加热至滚烫
2. 边搅拌边加入面粉.砂糖.盐巴。
3. 熄火以后，用打蛋器，快速搅打至微温。
4. 一次一点点的方式，加入鸡蛋汁。
5. 搅拌至刮刀举起，面糊微微滴落，即可装入挤花袋
6. 在烤盘上，挤出3~4cm的直径后，沾水把面糊上的角角，压扁
7.涂上蛋汁后，进行烘烤，180~200度 / 15~30分钟
8.内馅部份，把鲜奶油打发至七分发。
9.加入冷却的卡士达酱，拌匀后，装入挤花袋里。
10.把馅，挤入泡芙中，即完成。
附注
冰到冷藏以后，皮会变的脆脆酥酥，不会软软的喔。
而且，内馅吃起来，滑滑柔柔的。
冰在冷冻里，会更像冰淇淋泡芙喔
材料：
无盐奶油 200g
水 100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
盐 1/4小匙
鸡蛋 5个
蛋黄 1个
鲜奶油 300g
事先准备：
把奶油放置，室温。卡士达酱预先煮好，冷却。
小技巧：
搅拌奶油和面粉时，快速拌成团以后，离火。若是离火后，依然有油水分离的情况，
只需不时搅拌一下，等待面糊不那么热时，自然会变成团喔。
作法:
1. 把奶油.水.牛奶，一起加热至滚烫
2. 边搅拌边加入面粉.砂糖.盐巴。
3. 熄火以后，用打蛋器，快速搅打至微温。
4. 一次一点点的方式，加入鸡蛋汁。
5. 搅拌至刮刀举起，面糊微微滴落，即可装入挤花袋
6. 在烤盘上，挤出3~4cm的直径后，沾水把面糊上的角角，压扁
7.涂上蛋汁后，进行烘烤，180~200度 / 15~30分钟
8.内馅部份，把鲜奶油打发至七分发。
9.加入冷却的卡士达酱，拌匀后，装入挤花袋里。
10.把馅，挤入泡芙中，即完成。
附注
冰到冷藏以后，皮会变的脆脆酥酥，不会软软的喔。
而且，内馅吃起来，滑滑柔柔的。
冰在冷冻里，会更像冰淇淋泡芙喔
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