炒木耳怎么才不会爆？
要回答这个问题，首先要知道，为什么平时我们炒木耳的时候，会出现爆的现象呢？
原来木耳本身是分层的 ，炒木耳的时候，由于油热和高温，就会使得木耳胀气鼓起，继而爆开，所以会噼里啪啦响，特别是油锅的时候，放入泡过水的木耳，假如木耳还没有沥干的话，更是会爆炸开来，很容易夹带着热油烫伤皮肤，而且这个下厨的体验都会变差的，所以我们该如何做，才可以让炒木耳不会爆呢？
当让我们就可以针对于爆的原因来进行对症下药了，主要分为三个点来防止炒木耳的时候的爆的情况
第一，从水的角度，因为木耳开始一般都是干的，或者说清洗的过程中都会带有水分，我们在炒木耳时把木耳的水沥干，比较干的木耳，出现爆的概率就降低了
第二，从木耳自身的角度，既然木耳是分层的，我们可以在炒木耳之前，先将木耳进行切丝，主要目的是破坏它的分层，这个可以尝试下就明白了，一丝一丝的木耳是无法爆出来的
第三，从烹饪顺序来看，切好的木耳用沸水焯一下，这样也可以缓解木耳胀气鼓起，继而爆开的状况，如果说木耳是配菜 ，就最后放进去 ，迅速翻炒，如果木耳是主菜，火关小点，然后就是不停地翻动，也可以减少木耳爆的情况呢
如果以上三点结合起来，那样炒木耳的话，可以说基本就不会爆了，我们就拿一道经典炒菜，淮山炒木耳试试
【烹饪方法】
1、淮山切片，用清水加入盐和白醋浸泡使其不变色。胡萝卜切片点缀用，泡发木耳洗净，用手撕小块待用(木耳撕小块，就是我们所说的从木耳自身角度的处理方法)
2、准备调味料：盐，鸡精，生抽，白糖，小葱切小段，锅里加水烧开放木耳下锅焯水煮3~4分钟，捞起沥干(这里用沸水焯一下，不仅仅更健康，焯过沥干水后的木耳，也是可以极大的减少木耳爆的几率的哟)
3、锅里放油，放入胡萝卜，淮山，和木耳一起下锅翻炒放入调味料炒均匀，起锅前撒上葱段即可(放材料的顺序可以看到，我们是先放胡萝卜，淮山，然后再放木耳，这道菜木耳也算是主菜了，不过经过以上方法的处理，整个炒制的过程，都没有爆的情况发生呢，非常不错)
一道简单的淮山炒木耳就做好了，色香味俱全，是不是超级喜欢呢！
