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为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅?
如题所述
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推荐答案 2022-05-09
你好,饭店里的大铁锅为什么不粘的原因是因为饭店刚买来的新锅,厨师都会先进行处理后方可使用,就是把大铁锅烧红,每个部位都不能落下,然后用冷水冲洗,再用油涂抹润锅,最后将锅清理干净,这样的程序以后,铁锅才可以使用,首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油,放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅,在烧热的食用油中放入姜片,让姜片在锅中烧一会儿姜片不宜切得过细,切成片就好,在此过程中,可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底,然后再菜料,此时所炒的菜就不会粘在锅底了。
教你个厨师处理锅子的技术,首先把锅加热,不要怕烧热,然后倒入大约一碗的色拉油,晃动下锅子把油倒出,锅放火上找个竹子的刷子使劲刷,直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了,再加水洗掉脏油,用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的,这样锅就处理好了。
炒菜时候保持不粘锅也很重要,首先要把锅烧热,然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的(热锅凉油)记住一点,不管做什么菜,都要热锅,这样不但不粘锅,菜肴也好吃。
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第1个回答 2022-04-27
一口真正的好铁锅是根本不粘锅的。铁锅在一些铁制的勺子和铲子的来回碰撞的过程中,就会让铁锅看起来更加光滑了。还有一个重要的点就是,炒菜用的食用油,里面的油分子很容易的,就浸润到铁锅里面了。而这些油分子在加热的过程中,就给铁锅形成了一层保护膜了。这样铁锅在炒菜的时候,就会越用越光滑了。
第2个回答 2022-05-09
饭店的大铁锅之所以从来不粘锅,完全是因为他们在使用这个大铁锅之前进行了一道很严格的开锅工序,导致锅在使用的过程当中就不会出现粘锅的现象。
因为开过是一个很重要的过程,把握得好的话,一个锅可以经久耐用,而且效果也比较突出,但是搞不好就经常会出现粘锅煮菜煮糊的现象,所以很多人在使用过的时候都会花很多的时间对郭进行预热
麟游
,然后再浇灌开锅。
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第3个回答 2022-04-27
饭店的大铁锅用的多,所以比较光滑了,再一个方面饭店炒菜用油比较多,翻炒的比较勤,所以就不会粘锅。
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第4个回答 2022-05-09
饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大,单次炒的菜量基本都比家里的少。家里糊锅第一点,小锅想炒的太多,炒菜最后成了炖菜之类,难免糊锅。饭店的大铁锅职责比较单一,以单独爆炒为主,会负责部分菜品的煎炸预制和料油的烹制,油量那就比家里的大好多了,你仔细观察大师傅每次炸完油会直接倒到边上一个带漏勺的大桶里去,这个好多家里不愿意搞,实际出来的味道和色泽真的差好多。饭店的预煮和其它流程都是有单独的锅具来完成的。锅具不同。厨师都是铸铁锅而且基本不是那么厚。家用不沾锅包括进口的各种好锅都爆厚,聚热熬汤炖菜确实不错,炒菜就不行了。
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为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅
答:
经验丰富的厨师偏爱手打铁锅,这种锅具质地坚固,受热均匀,烹饪出的菜肴自然味道更佳
。手打铁锅经过数万次的捶打,密度增大,使得锅具不易粘锅,且更加耐用。2. 无涂层却不粘 现代锅具常见的特氟龙涂层虽然提供了不粘效果,但涂层受损时可能会释放有害物质。而手打铁锅凭借其高密度材质,实现了不粘效果,...
饭店的铁锅不粘
,饭店老板不会告诉的哪几个秘密?
答:
饭店的铁锅炒菜不粘锅,
铁锅经过特殊处理,炒菜的技术好,能够很好的掌握火候。铁锅定期经常保养,这些都能够使铁锅炒菜是不粘锅
。第一,饭店里面的大厨,他们买铁锅来的时候都会经过特殊处理。这个特殊处理的方法就是把铁锅每一个部位都烧红,一个地方都不漏。冷却之后用冷水冲洗,接着在铁锅上面抹一层...
为什么饭店
厨师用
的铁锅
绝
不沾锅?
答:
第一个原因,
开锅有技巧
。家里买了新的炒锅,不粘锅、不锈钢锅就不说了,单说铁锅。饭店一般的都用熟铁炒锅,锅壁薄,不怎么怕摔,整体比较轻,容量大,操作方便。他们在启用新锅前,必须开锅,不像我们在家里厨房那样,去掉铁锈就用。开锅也有多种方法,比较简单的是三步法:1. 去锈。先用水砂纸...
为什么饭店
厨师使用
的铁锅
,绝对不会
粘锅?
答:
除此之外,
厨师炒菜从不粘锅也因为他们日常养锅
,我们普通人在家里很多人都是买锅后直接炒菜,并且长时间使用也不会记得养护。这样锅的内壁就会呈现杂质,自然食物下入的时分就会沾到杂质上面。呈现粘锅的现象,等到家里的锅使用一段时间后,应该重新烧一遍锅,还是之前开锅的老办法。这样就能够去除上面...
饭店
炒菜
的大铁锅从来都不粘锅
,这是
为什么?
答:
其次就是饭店里面的厨师在做菜的时候会使用大量的油,俗话说得好,
油多
不坏菜。在饭店里面吃饭我们也可以发现,不管是炒青菜还是炒肉菜,里面都含有大量的油分,所以厨师们在炒菜的时候,如果能够加大用油量的话,就能够使油均匀的包裹在每个菜的表面,从而让蔬菜或者是肉类不粘锅。油多能够更好的让...
为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅?
答:
你好,
饭店
里
的大铁锅为什么不粘
的原因是因为饭店刚买来的新锅,厨师都会先进行处理后方可使用,就是把大铁锅烧红,每个部位
都不
能落下,然后用冷水冲洗,再用油涂抹润锅,最后将锅清理干净,这样的程序以后,铁锅才可以使用,首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中...
为什么大
酒店里厨师用
的大铁锅从来都不粘锅
呢?
答:
回答:很多家庭主妇的困扰,就是做菜的时候容易粘锅。 那么
为什么
,大酒店里的厨师用的锅,却
从来都不
沾呢? 其实我们在家庭当中,也可以避免这些事情,在我们炒菜的时候,可以用生姜把锅擦拭一遍。 这样不但可以去除肉中的腥味,也可以有效的防止粘锅。 在市场上也有很多
不粘锅
,只是价钱稍微贵。 酒店里厨师用...
为什么饭店
厨师使用
的铁锅
,绝对不会
粘锅?
答:
再来说宽油,
餐厅饭店
一般炒菜的时候喜欢下入比较多的油,一方面能让菜吃起来更香,另一方面也能减少
粘锅
的几率。当食材和锅底之间有一个“介质”,这个介质可以是油或水,就不容易发生粘锅的事情,比如说红烧和油炸,同样用
大铁锅
做菜,充当介质的水和油比较多,就不会粘锅。而在我们自己家里做菜,...
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