为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

你好，饭店里的大铁锅为什么不粘的原因是因为饭店刚买来的新锅，厨师都会先进行处理后方可使用，就是把大铁锅烧红，每个部位都不能落下，然后用冷水冲洗，再用油涂抹润锅，最后将锅清理干净，这样的程序以后，铁锅才可以使用，首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油，放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅，在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿姜片不宜切得过细，切成片就好，在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。

炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。

Answer 2

一口真正的好铁锅是根本不粘锅的。铁锅在一些铁制的勺子和铲子的来回碰撞的过程中,就会让铁锅看起来更加光滑了。还有一个重要的点就是,炒菜用的食用油,里面的油分子很容易的,就浸润到铁锅里面了。而这些油分子在加热的过程中,就给铁锅形成了一层保护膜了。这样铁锅在炒菜的时候,就会越用越光滑了。

Answer 3

饭店的大铁锅之所以从来不粘锅，完全是因为他们在使用这个大铁锅之前进行了一道很严格的开锅工序，导致锅在使用的过程当中就不会出现粘锅的现象。
因为开过是一个很重要的过程，把握得好的话，一个锅可以经久耐用，而且效果也比较突出，但是搞不好就经常会出现粘锅煮菜煮糊的现象，所以很多人在使用过的时候都会花很多的时间对郭进行预热麟游，然后再浇灌开锅。本回答被网友采纳

Answer 4

饭店的大铁锅用的多，所以比较光滑了，再一个方面饭店炒菜用油比较多，翻炒的比较勤，所以就不会粘锅。本回答被网友采纳

Answer 5

饭店的炒菜铁锅都比家里的锅大，单次炒的菜量基本都比家里的少。家里糊锅第一点，小锅想炒的太多，炒菜最后成了炖菜之类，难免糊锅。饭店的大铁锅职责比较单一，以单独爆炒为主，会负责部分菜品的煎炸预制和料油的烹制，油量那就比家里的大好多了，你仔细观察大师傅每次炸完油会直接倒到边上一个带漏勺的大桶里去，这个好多家里不愿意搞，实际出来的味道和色泽真的差好多。饭店的预煮和其它流程都是有单独的锅具来完成的。锅具不同。厨师都是铸铁锅而且基本不是那么厚。家用不沾锅包括进口的各种好锅都爆厚，聚热熬汤炖菜确实不错，炒菜就不行了。