酵母在面包中的作用？

Question

如题所述

Answer 1

酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。它在无氧的环境下生长和繁殖的过程中，分解面团中的糖份，形成二氧化碳、酒精，生成的乙醇和有机酸。酵母在发酵的过程中，面团膨胀，令做出的面包绵软可口，并使面包产生独特的味道与芳香。

酵母在面包中的作用

① 面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。

② 生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松
③ 提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。

④ 增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

Answer 2

一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。

Answer 3

一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘培气味。

Answer 4

一、酵母在面团中，能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质，有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。

Answer 5

酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，而产生的酒精和其他副产物，赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种，化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者。人们把从谷物、果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母，在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母，和天然酵母相比，化学酵母有稳定、使用方便等优点。