第1个回答 2021-11-18
一、酵母在面团中,能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中,酵母会吸收面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子,搅拌之后的面团延伸性大、阻力小,经过酵母的发酵后,面团会通过氧化作用,使面筋链相互结合,以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质,有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。
第2个回答 2021-11-18
一、酵母在面团中,能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中,酵母会吸收面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子,搅拌之后的面团延伸性大、阻力小,经过酵母的发酵后,面团会通过氧化作用,使面筋链相互结合,以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质,有助于形成面包等食品特有的烘培气味。
第3个回答 2021-11-18
一、酵母在面团中,能促进蛋白质链的形成。二、发酵过程中,酵母会吸收面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,发挥“发酵”的作用。三、面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子,搅拌之后的面团延伸性大、阻力小,经过酵母的发酵后,面团会通过氧化作用,使面筋链相互结合,以此来增加面筋强度。四、酵母在发酵的过程中会产生许多挥发性有机物质,有助于形成面包等食品特有的烘焙气味。
第4个回答 2022-06-27
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,而产生的酒精和其他副产物,赋予面包丰富的香气和风味。酵母大致的分成两种,化学培养酵母和天然酵母。这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的生成者。人们把从谷物、果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母,和天然酵母相比,化学酵母有稳定、使用方便等优点。