生汆丸子汤的丸子什么做

Question

如题所述

Answer 1

生汆丸子

主料

猪里脊肉

500克

辅料

姜

10克

香菜

25克

精盐

适量

味精

少许

鸡精

少许

胡椒粉

少许

芝麻油

少许

步骤



1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。



2.胡椒粉



3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。



4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。



5.顺时针方向将肉馅打上劲。



6.水烧至快要沸时，关小火。



7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。



8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
一盆汤味鲜美，丸子筋弹嫩滑的生汆丸子汤上桌了！

小贴士

1、由于肉中含的动物蛋白呈链状结构，一个方向的搅拌，动物蛋白的链状结构被拉长，作出的丸子更加筋弹嫩滑。
2、汆丸子时火要关小，锅内水不能起滚，不然的话汆出的丸子口感就柴了。

Answer 2

1.准备所需材料。
2.肉先切片然后切丁，最后放入半片生姜再剁。
3.剁好的肉，加入胡椒粉、料酒和生抽搅拌匀，然后再加入蛋清拌匀。
4.加入淀粉搅拌上劲，然后加入少量葱搅拌匀上劲。
5.冬瓜切片备用。
6.锅中烧水，水烧到8成热，关小火，放入姜片和葱段，然后用勺子挖成小肉丸下入锅中，注意水不要烧开，待到小肉丸全部下锅定型后，就可以开大火煮肉丸，水烧开后撇去浮沫，下入冬瓜煮，待到肉丸全部漂浮，再煮1分钟，下入青菜再煮1分钟，调入盐和鸡精粉，适量香油，即可。