1.明烤：将要烤制的原料用调味品腌制后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤至成熟。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证内外成熟一致。
2.泥烤：将鸡、鱼等原料经调味品腌制后,用荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤熟。
3.竹烤：竹烤又叫筒烤,是将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤。
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤过程：
1、切，是切肉刀法与技巧，不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。
2、串，简单说就是把腌制的肉穿起来，以前我国还是自行车大国时，用的最多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等，此类由组装公司统一生产配送的串，毫无味道可言，毫无质量保证，一次次把烧烤推向危机四伏。
3、烤，正宗木炭，所谓果木碳能提供果香的说法，多属心理活动。
4、调，包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味，抓一把辣椒粉，撒一勺孜然粒，单手翻双手洒，手势上下翻飞控制着火候。
5、烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺，不是吃统一配送的车间货，更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。
烧烤的种类和制作方法因地区和个人口味而异，以下是一些常见的烧烤种类和制作方法：
直接烤制：将食物直接置于火上烧烤，需要不断翻动以避免烤焦。常见的直接烤制食物包括肉类、蔬菜和海鲜等。
间接烤制：将食物置于密封的烤炉或烤箱中，通过高温烤制。间接烤制的优点是烤出的食物口感更加柔软，不会像直接烤制那样干燥。常见的间接烤制食物包括肉类、蔬菜和面包等。
串烤：将食物切成小块，用竹签或铁签串起来，然后在火上烤制。串烤的优点是容易掌握火候，也方便多人一起享用。
烟熏烤：将食物置于烟熏室内，通过熏烟的方式烤制。烟熏烤的优点是能够赋予食物独特的香味和风味。
制作烧烤食物需要准备一些基本的工具和材料，包括烧烤架、炭火、铁刷、调味料、食材等。在烧烤过程中需要注意火候的掌握，以及食材的腌制和调味方法。根据个人口味和喜好，可以尝试不同的调味料和烹饪方式，创造出独特的烧烤风味
海鲜烧烤：学习内容：烤鱿鱼、烤扇贝、烤生蚝等
特色烧烤：烤脑花、烤猪蹄、烤鸡胗等
特色烤鱼：蒜香烤鱼、酸辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼等
鸡大腿 6元， 凤爪 1.5元， 羊排， 10元
羊肝 10 元， 羊腰 8元 牛排， 15元
鹌鹑， 5元 猪蹄， 10元
海鲜类：花蛤 8元 鱿鱼须 5元 鱿鱼脚 10元 鲍鱼， 20元
小黄鱼， 4元 带鱼 5元 仓边鱼 10元 马鲛鱼 5元
素菜类， 韭菜 1元 面筋 2元 豆干 2 元 年糕 2元
金针菇 2元 杏苞菇 2元 花菜 2元 香菇， 2 元
包菜， 1元 馒头， 1元 素鸡， 3元 玉米， 3元
水果类， 菠萝 ， 5元 香蕉， 5元 番茄， 5元 苹果 2元
菠萝蜜， 1 0元 梨子 5元本回答被网友采纳