牛骨髓是一种宝贵的食物，带有蛋白和钙元素，加温后如胶状物及鲜奶油般细致柔嫩，可以根据不一样的烹法，打造味道和形式都比较丰富的菜式。在西方国家，牛骨髓很最受大家喜爱，以烤、焗占多数。新中式作法也很多种多样，例如清蒸的、清炖、煨炖、制成麻婆口味等。烹调的时间可大可小，短至数分钟，长至好几天，各有特色。下面就给大家分享一下牛骨髓清蒸的几种做法。
牛骨髓清蒸的做法一
原料：牛骨髓500克。
调味料食用盐150克，鸡精50克，白砂糖30克，香油15克。卤料包八角15克，肉蔻10克，猪板油50克，白豆蔻10克，芍药10克，八角茴香10克，丁香5克，茴香5克，姜片50克。熏料荼叶15克，白砂糖25克，大米100克。
做法：
1.将牛骨髓清理，用开水稍烫一下，捞出预埋。
2.坐锅点火加上冷水，放入卤料包、食用盐、鸡精、白砂糖烧开，放进牛骨髓，用卤料包慢火浸卤3分钟，发动机熄火后再焖10分钟，取下预留。
3.取炒菜锅一只，先往底锅均匀撒上一层大米，再将荼叶、白砂糖撒入锅中，接着铁架子上一个铁篦子，将牛骨髓轻轻地放进上面，盖严外盖，用大火烤至锅内发生浓烟时玄火。
4.待烟散尽后拔开外盖，取下牛骨髓，刷上香油，切条摆盘，另装一碟辣酱蘸食就可以。
牛骨髓清蒸的做法二
食物：小香葱15克，鸡精10克，葱70克，姜15克，脊髓油（大型商场有市场销售）20克，酱骨头汤底250克，猪板油25克。
做法：
1.起锅，将发后清理的干香菇用汤底、猪板油、葱姜片煮制30分钟，捞出预留。
2.取小石锅一个，倒进脊髓油和酱骨头汤锅灶煮6分钟，放鸡精，调味品去沫，撒小香葱就可以。
牛骨髓清蒸的做法三
做法：
1.姜切成片。牛髓骨绰水去血沫。
2.锅中冷水，放进牛髓骨和生姜片，添加准备好的中药材。
3.走红烧开，转文火炖3钟头。添加调味品盛出，就可以服用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-22
将牛骨髓，生姜，黄酒，盐，糖，酱油，枸杞子，红枣党参，倒在碗里放在锅上蒸熟，然后搅拌均匀，隔水蒸25分钟就可以了，这样做出来的既营养又美味。也可以将牛骨髓处理干净以后，放入蒸锅中，加入蒜末，生姜末整蒸熟之后拿出来，然后再浇上热油也是不错的。
第2个回答 2022-02-22
首先准备好牛骨髓，然后将牛骨髓处理干净后放入蒸锅中，加入蒜末、姜末，蒸熟之后拿出，然后再浇上热油就能吃了。
第3个回答 2022-02-22
新中式作法也很多种多样，例如清蒸的、清炖、煨炖、制成麻婆口味等。烹调的时间可大可小，短至数分钟，长至好几天，各有特色。
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