牛骨髓是一种宝贵的食物,带有蛋白和钙元素,加温后如胶状物及鲜奶油般细致柔嫩,可以根据不一样的烹法,打造味道和形式都比较丰富的菜式。在西方国家,牛骨髓很最受大家喜爱,以烤、焗占多数。新中式作法也很多种多样,例如清蒸的、清炖、煨炖、制成麻婆口味等。烹调的时间可大可小,短至数分钟,长至好几天,各有特色。下面就给大家分享一下牛骨髓清蒸的几种做法。
原料:牛骨髓500克。
调味料食用盐150克,鸡精50克,白砂糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,猪板油50克,白豆蔻10克,芍药10克,八角茴香10克,丁香5克,茴香5克,姜片50克。熏料荼叶15克,白砂糖25克,大米100克。
1.将牛骨髓清理,用开水稍烫一下,捞出预埋。
2.坐锅点火加上冷水,放入卤料包、食用盐、鸡精、白砂糖烧开,放进牛骨髓,用卤料包慢火浸卤3分钟,发动机熄火后再焖10分钟,取下预留。
3.取炒菜锅一只,先往底锅均匀撒上一层大米,再将荼叶、白砂糖撒入锅中,接着铁架子上一个铁篦子,将牛骨髓轻轻地放进上面,盖严外盖,用大火烤至锅内发生浓烟时玄火。
4.待烟散尽后拔开外盖,取下牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,另装一碟辣酱蘸食就可以。
食物:小香葱15克,鸡精10克,葱70克,姜15克,脊髓油(大型商场有市场销售)20克,酱骨头汤底250克,猪板油25克。
1.起锅,将发后清理的干香菇用汤底、猪板油、葱姜片煮制30分钟,捞出预留。
2.取小石锅一个,倒进脊髓油和酱骨头汤锅灶煮6分钟,放鸡精,调味品去沫,撒小香葱就可以。
1.姜切成片。牛髓骨绰水去血沫。
2.锅中冷水,放进牛髓骨和生姜片,添加准备好的中药材。
3.走红烧开,转文火炖3钟头。添加调味品盛出,就可以服用。