辣黄豆酱和黄豆酱区别

Question

如题所述

Answer 1

辣黄豆酱和黄豆酱区别：辣黄豆酱里面加了辣椒，口感是辣的，黄豆酱口感是咸的。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

香辣酱是辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，豆瓣酱是由主要材料大豆经过时间的自然发酵而产生出来的。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江，味鲜。

在北方，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。

具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能，是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

以上内容来源：百度百科-黄豆酱