1、性质不同：
原切牛排是没有经过任何加工和腌制工序，对牛肉的要求较高，一般是挑选牛肉较好的部位来制作。整切牛排其实就等于是腌制的牛排，整切的牛排也与原切相似，都是从牛肉身上原切下来的，没有经过任何的合成工序，一般较好的牛肉部位会被切割下来作为原切牛排售卖。
2、等级不同：
如果按照等级来分，原切牛排＞整切牛排＞合成牛排，其中合成牛排建议大家最好不要买，因为其中的原料不明，很多是一些来历不明的碎肉合成的。
3、口感不同：
原切牛排相对于整切牛排的口感较好。
牛排按温度划分：
1、一分熟牛排（rare）：125°F
2、三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
3、五分熟牛排（medium）：140－145°F
4、七分熟牛排（medium well）：150－155°F
5、全熟牛排（well done）：165°F
1、性质不同
原切牛排是没有经过任何加工和腌制工序，对牛肉的要求较高，一般是挑选牛肉较好的部位来制作。
整切牛排是切下后腌制好的牛排，比原切牛排多了腌制加工的步骤，调料添加剂略中，牛肉味道略淡。
2、等级不同
如果按照等级来分，原切牛排 > 整切牛排 > 合成牛排。
3、口感不同
原切牛排相对于整切牛排的口感较好。
4、价格不同
整切牛排比原切牛排贵。
牛排熟度：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
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3、口感不同：原切牛排相对于整切牛排的口感较好。
整切牛排是切下来的部位肉经过去筋去膜，调料腌制等加工过的
对于对品质有要求的，可以选择原切牛排，对于厨艺不够好的，可以选择整切牛排，我吃的更多的是正是的整切牛排，我觉得经过微腌后的牛排会对厨艺有更多的包容空间，更容易出餐，省下了自己腌制调味的过程