【鱼香豆腐丸】
1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩，还能使丸子成团不易松散。
3.顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
4.接着，我们制作丸子，准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料，再手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
准备生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，泡椒两根切碎备用。
5.下面，我们调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，避免溅油，不停的晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。
7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料，搅拌均匀，水烧开以后，把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
汤汁收的非常浓郁后丸子也红润发亮，我们再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅。
技术要点：
1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后，尽快的盖上锅盖，免得激发出的鱼香味，消散过快。
3.汤汁尽量的收浓，这样的菜品入味的同时，又保证了一定的亮泽度。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-08-23
首先准备老豆腐一块，先切成厚片，再用刀背压成豆腐泥，猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末和豆腐放在一起，加入盐鸡粉，胡椒粉，生抽，蚝油倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，防止燕子散开，顺着一个方向搅，把料汁全部倒入馅料里面，直接馅料上劲成团。取适量馅料，在手心处团成圆球，裹上一层淀粉备用。做豆腐丸子要注意油温要五成热，丸子放入锅中，要不停的晃动锅，防止粘在锅底，保持小火炸，表面呈黄色时，倒出控油。
第2个回答 2020-08-25
豆腐里面加点肉沫，做成这样的丸子，下火锅或者煮汤都非常的好吃
第3个回答 2020-08-22
做豆腐丸子，加入白萝卜丝，鸡蛋，盐，十三香搅拌均匀，加入面粉适量，搓出丸子状，油温五成热中小火下锅炸，炸到稍微变色就可以捞出了，它还有热油的余温，所以放一会儿颜色就深了。注意别炸时间久了，容易有糊味。
第4个回答 2020-08-23
豆腐丸子不用注意什么的，豆腐跟猪肉一起做成丸子，可以蒸，可以煮，很好吃。
相似回答