怎样才算是能代表山东的美食？我觉得应该是一说起它，大部分外地人立马想到山东，就好比一说起水煮肉片，我们立马会想到四川一样。山东的特色美食很多，但要说到最能代表山东的美食，我首推山东煎饼。
山东自古就是我国的农业大省，有着悠久、丰富的饮食文化，充满齐鲁风味的鲁菜是我国传统的四大菜系之一，制作精细，中正大气，注重平和养生。比如一品豆腐，葱烧海参，三丝鱼翅，齐鲁豆腐箱，糖醋黄河鲤鱼，济南九转大肠等，都是非常经典的鲁菜。山东几乎每个地市都有着自己的特色美食，各有特色，但要说最能代表山东的美食，我想应该首推山东煎饼无疑。山东煎饼卷大葱，恐怕全国各地是无人不知无不不晓的，提起山东，很多人第一个想到的恐怕就是煎饼卷大葱，提起煎饼卷大葱，大家立马想到的也必然是山东。
关于山东煎饼
山东煎饼以五谷杂粮为原料，以玉米、小米最为常见，早些年也有高粱、地瓜煎饼，将玉米面加水调成糊状，浸泡后用传统的石磨磨成细腻的煎饼糊，经过一定的发酵过程后在鏊子上摊制而成，薄如纸张，香气四溢。刚摊下来的煎饼是脆软的，边缘处酥脆焦香，中间部分柔软酥松，折叠成长方形，啥也不就单这么吃就非常美味。卷上大葱、菜叶或者各种蔬菜、肉类，吃到肚儿溜圆还想再吃一个。
山东煎饼的历史
山东煎饼历史非常悠久，据说是由三国时期诸葛亮发明的，这一说法无从考证，不过1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”，由此可以看出，至少在明代万历年间，煎饼就已经是山东某些地区百姓的主食了，并且制作方法与今天类似，是用鏊子摊制而成。
山东煎饼在中国的抗日战争和解放战争中，发挥了很大的作用。山东煎饼为全国人民所熟知，除了网络的发达，很大程度上也得益于一些优秀的抗战题材的影视作品。当年抗日部队驻扎的地区，老百姓自发为部队摊煎饼充当军粮，为抗战胜利作出了很大的贡献。冯玉祥隐居在泰山地区时就常食煎饼，后来他就利用山东煎饼来招待宾客宣传抗日救国，并写了一本名为《煎饼--抗日与军食》的书。老公的奶奶就是那段历史的经历与参与者，她在世的时候常给我们讲当年她和村里的妇女们为战士纳鞋底，摊煎饼的那些事情。
关于煎饼的回忆
小时候的很多事情现在想起来都觉得是童年的乐趣，唯有一件即使现在想起来仍觉得是件苦差事，那就是：推磨。推磨做什么？推磨是要磨“煎饼糊子”，“糊”在这里要读二声，煎饼糊子就是摊煎饼的原料。那个时候家里吃的最多的就是玉米煎饼，每隔十天半月的家里煎饼吃完了就要推磨了，半大的孩子们免不了要被父母拉去帮忙推磨。将一根粗壮的木棍插在沉重的磨片上，然后用力推动着上片磨片转动，一边推一边还要不停地往磨片上方的洞眼里添玉米糊，随着磨片一圈圈地转动，原本粗糙的玉米糊变成细腻光滑的煎饼糊子从两片磨片中间四散流下来，汇集在下方的磨石上，渐渐从磨盘开口处流入下方的大桶里。煎饼好吃，但推磨实实在在是一个力气活，推着沉重的磨片在那方寸之间一圈又一圈地转着圈，劳累且枯燥乏味。
摊煎饼则有意思多了-当然，这仅是对孩子们来说，因为他们可以等在边上吃松脆焦香的煎饼--而受劳累却的不是他们。摊煎饼必备三样工具：鏊子，竹劈子，油褡子。鏊子之于摊煎饼，就如炒锅之于炒菜，是最基本的工具，多用铁制，乌黑油亮，中间略凸，下有三足，其下烧柴草加热，鏊子上就能摊煎饼了。竹劈子之于摊煎饼就如铲子之于炒菜，多为竹制，一米来长，将煎饼糊倒在鏊子上之后就靠劈子把它摊开摊匀，最终成为一张薄薄的煎饼。油褡子也必不可少，多用十几层棉布缝制而成，四四方方，在摊煎饼之前人们要先在鏊子上倒点油，用油褡子抹匀，以防止煎饼粘在鏊子上揭不下来，用的时间久了，油褡子就被油渗透了，油乎乎的，每摊几张煎饼之后人们就直接用油褡子擦一下鏊子，鏊子就又不粘了。
每次摊煎饼时，母亲都要在头上包一块头巾，然后坐在灶间开始至少一两个小时的摊煎饼过程--因为推一次煎饼糊很麻烦，所以每次都至少要摊完一大瓷盆的煎饼糊子。将柴草放在鏊子下点着，把鏊子烧热后先用油褡子把鏊子擦一遍，然后舀一勺煎饼糊子倒在鏊子上，用竹劈子快速把糊摊开，随着劈子一圈圈推动，煎饼糊跟随着劈子均匀地摊在鏊子上，并迅速凝固成薄薄的一层，然后趁煎饼糊还没完全凝固之前用劈子快速地刮抹，使煎饼平整光滑，厚薄均匀。大概二三十秒钟的时间，煎饼就熟了，从鏊子边缘将煎饼抢起揭下来，放在旁边的盖垫上。待所有煎饼摊完了，还要“叠煎饼”，不然煎饼就干了。将一张张煎饼对折几次，叠成长方形，然后装在一个干净的大塑料袋子里系好口防止风干，放在阴凉的地方，随吃随拿，保存一两个月都不会坏。
你可别觉得摊煎饼很简单，实际上摊煎饼是个技术活，从泡煎饼糊，到摊煎饼都非常考验功力。早些年看一个家庭主妇饭食好不好，就看摊煎饼。饭食好的人摊出来的煎饼厚薄均匀，干湿适中，酸甜适口，酥松柔软。而饭食不好的家庭主妇摊出来的煎饼厚薄不匀，或太干或太湿，吃起来散口，难以下咽。很幸运的是我的母亲是个饭食好手，摊煎饼、蒸馒头、炒菜样样拿手。
山东煎饼的吃法
山东煎饼可不止能卷大葱，它能卷万物。只要不是汤汁特别多的东西，都能卷在里面吃。小时候常卷在煎饼里吃的有各种嫩菜叶子，大葱，蒜薹，肥肉炼油剩下的油渣子，白糖，红糖，油条，咸菜，甚至上顿吃剩的饺子……各种各种都能卷，现在生活条件好了，能卷的就更多了。
传统的山东煎饼还有一个很独特的吃法-泡煎饼汤。放久了的煎饼会慢慢变干，不容易卷起来，或者有的时候摊的煎饼散口不好吃，那人们就拿来泡着吃。将煎饼撕成块放在碗里，倒上开水，舀上一勺子菜汤，就是一碗美味的煎饼汤了。煎饼汤大概算得上我小时候吃的最多的早餐之一了，一个煎饼一勺子剩菜汤就那么的美味，现在却难以找到那种感觉了。
现在山东煎饼广为人知，做法和吃法独树一帜，绝对算得上能代表山东的美食。现在煎饼不再是贫苦年代无奈之下的充饥食物，但现在大家都逐渐意识到了适当食用粗粮的好处和必要性，因此山东煎饼又越来越受人们的青睐。超市里常见包装精致的各种山东煎饼，有玉米的，全麦的，高粱的，大米的，小米的，地瓜的，口味更加丰富。如果您有机会来山东，一定要品尝一下山东煎饼哦。
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