第2个回答 2020-10-30
炖鸡汤
准备食材:鸡肉、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
炖鸡汤可以搭配香菇、山药等食材都很不错,按自己喜好来就可以了。不过如果想用香菇的话,尽量用干香菇,香味更浓,更适合炖鸡汤。
鸡肉可以用整只鸡,也可以用半只鸡或者鸡腿都行,将鸡肉剁成小块,放清水里清洗干净,再重新加满清水浸泡一段时间,因为鸡骨中有很多血水,经过长时间浸泡,可以将大部分血水去掉,不过也不要浸泡太长时间,时间太长肉太散了,炖出来不好吃,控制在半个小时即可。
浸泡后,用手抓捏几下,再清洗干净,捞出控水待用。
锅中加少许食用油,烧热后将生姜片放入锅中炒香,再将鸡块倒入锅中翻炒,炒到锅内温度最高的时候,沿着锅边淋上一勺料酒,继续翻炒十几秒。
接着给锅内加入足量清水,放上葱段,大火煮开,若有少量灰色浮沫的话,用铲子撇掉,这些是没有清洗干净的脏东西,若清洗的很干净了,炖煮时几乎没有浮沫。
将火调成小火炖煮,一直炖煮到鸡肉八九成熟的时候,放入香菇等食材,加少许食盐,继续炖煮,煮到鸡肉熟透即可。
这样一锅香喷喷的鸡汤就炖好了,汤汁看起来很浓郁,非常好喝。
现在大家都会做炖鸡汤了吧?记住炖鸡汤,不要直接下锅炖了,要掌握两个步骤:
第一个步骤:鸡肉简单清洗掉骨头渣等脏东西后,再放清水里浸泡半个小时,经过这么处理后,炖出来的鸡肉更软嫩,还无腥味。
第二个步骤:鸡肉放锅中加生姜和料酒煸炒一会儿,这一步做了之后,可以让汤汁更加浓郁。
小贴士:
浸泡的时间不能太短,也不能太长,半个小时比较合适;炒鸡肉的时候,料酒不要一开始放,最好的时机是等到锅内温度最高的时候,这时倒料酒去腥效果最好,还不会留下酒精味。
快试试以上做法吧,按照这个方法炖鸡汤,真的好喝。本回答被网友采纳