波菜做馒头怎么会变色？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜汁和面蒸馒头和传统的白面不一样，给人新鲜感，特别是孩子比较喜欢这种色彩鲜艳的食物。但是蔬菜汁蒸馒头很容易出现变色的现象，往往生胚入锅时还是色彩斑斓的样子，蒸熟后掀开锅盖却变成了另外一种颜色，这是蔬菜汁预热后氧化变色导致的。

用菠菜汁和面蒸馒头，蒸熟后不是绿色的，而是黄色的，虽说不影响口感，但是颜色看起来总是怪怪的。其实想要菠菜馒头不变色，制作过程中多加一样东西就可以起到固色的作用，它就是小苏打（或食用碱）。

菠菜馒头的制作方法

食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小苏打、清水

步骤一：将200克菠菜清洗干净，锅中加清水烧开，放入菠菜快速焯烫至断生，捞出菠菜叶过凉，然后将菠菜切成小段放入料理机中，加入适量的清水打成菠菜汁，将菠菜汁过滤一遍，加入一克小苏打搅拌均匀备用。

步骤二：将三百克面粉倒入盆中，加入三克酵母，白糖根据自己喜好添加，然后分次倒入菠菜汁，边倒边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮状后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤三：将发酵好的面团取出来，撒些干面粉开始揉面排气，反复的揉面使气体消失，然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，然后将剂子盖上湿布再次醒发十分钟左右。

步骤四：馒头生胚体积有所增大后，冷水上锅后大火蒸十至十五分钟，关火后焖三分钟左右即可出锅。

小贴士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感还会有些涩口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因为草酸影响馒头的口感。菠菜汁中加入少许的小苏打可以起到固色的作用，也可以将小苏打换成食用碱，但食用碱浓度高，刺激性大，要是适量的减少用量。菠菜汁越浓稠，和出来的面团颜色越深，蒸出来的馒头也会更加绿一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，馒头的颜色就越淡。

Answer 2

菠菜洗干净以后，切碎。放入料理机或者破壁机里加点儿水做成汁儿。用这个汁儿加水去和面。做出来的馒头就是绿色的了，也可以做绿色的饺子，绿色的包子。

Answer 3

菠菜焯水的时候可以加一点小苏打，这样可以让做出来的菠菜馒头不容易变色，还能去除一些草酸。

Answer 4

菠菜做馒头会变成绿色。菠菜做的馒头非常好吃，而且特别的可爱。小的时候，妈妈为了哄我多吃一些东西，经常用菠菜做馒头。