怎样熬糖稀制作方法

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：

小麦，糯米

制作步骤：

1.小麦在水里泡一夜；

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2.第二天放入漏斗里等待发芽，用毛巾遮光；

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3.放到漏斗里第二天就开始发了一点根；

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麦芽发好了（大约一个星期）；

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拔出的麦苗用清水洗干净（麦苗的根不要去除，一起使用）；

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洗好的麦芽沥干水；

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用刀把麦芽切碎，越碎越好，待用；

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糯米泡水6到8个小时；

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沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生）；

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蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀；

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搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵；

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放电饭煲保温档发酵了8到10个小时，这时候已经出汁了；

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开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬；

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慢慢的熬，熬出麦芽糖；

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大约熬一个半小时，熬的这样就差不多了；

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关火等待片刻，摸锅底还有一点温就可以倒入玻璃瓶，糖稀制作完毕；

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扩展资料：

糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。

味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

Answer 2

熬糖稀制作方法
1.在烤盘上抹层无味的菜油，防粘

2. 将白糖平铺干锅内，中火加热

3. 待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的

4. 继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐

5. 不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片

6. 放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）

烹饪小贴士：
说到糖稀的熬制又是另一心酸事啊，我总共尝试了三次才成功，头两次都是时间偏差了几秒，糖稀就焦过头了。而众所周知，食物烧焦的味道是怎么都掩盖不了的，所以不成功的糖稀只得喂垃圾桶了。制作糖稀有几点要注意的：
1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅，且高温伤手哦。如果需要搅拌糖稀，尽量使用长柄的木勺，可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了，应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣，戴上防热手套。当然，这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬本回答被网友采纳

Answer 3

熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水。

2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。

3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了。

4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖。

5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴。

6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了。

Answer 4

糖画制作的熬糖配方，画糖画用的糖怎么样熬制熬糖方法糖稀的做法
配料，白砂糖，白色麦芽糖，自来水。

比例：1斤白砂糖加50-80克麦芽糖，自来水100毫升，在锅中最好以水面没过白砂糖为准，白砂糖溶化后再放麦芽糖。

熬糖方法。使用煤气灶，火量调到中等，粗颗粒的糖不用搅动，细小颗粒的糖就要慢慢搅动直到糖完全化开，刚开始沸胜时很易漫溢出锅，人一定要守在锅旁边，看见要溢出来就关火，

到泡沫下来就开最大的火力，熬到糖色由白变黄，再到金黄色就可以出锅了，最好用探针式温度计当温度升到175度时，以最快速度关火，迅速出锅倒到擦了油的大盘或者高温布上，尽量凉薄一点让糖的温度迅速降下来，那样糖就不会变红变黑和发苦。

熬好的糖一定要密封好存放，没密封存放很易回潮变白色返沙，那样的糖就不能做糖画了。

熬糖要注意的几点；

1.建议用煤气灶，火量调到最大，这样有效防止返沙，缩短熬糖时间。

2.要是用电磁炉最好是少熬一点，因为电磁炉只是底部加热，上下受热不均匀，一次熬多了糖很易反沙。

3.糖完全化开后就不要再继续搅拌，因为越搅拌越容易返沙。

4.这是以10斤糖为例，要是怕掌握不好可以2-3斤糖一次的熬，少糖就要掌握好火力，太大火会糊锅边，出糖时间也要准确，出锅早了会返沙、粘牙、粘铝板，画的糖画会软不能定形。出锅迟了温度过高糖变红变黑，影响外观，甚至味道变苦，无法食用。

5.白秒糖的厂家和批次也会有差别，最好是在实践中摸索，确定好温度点，固定好货源。

6.也可以用竹签点糖液放入冷水中，以糖脆不粘牙，口咬嘎嘎响脆可口为宜。

大家有什么建议和疑问可以留言或者关注我，让我们一起守护老祖宗留下的老手艺，下次我会写一编画糖画的文章