第1个回答 2020-10-10
五香豆干的制作方法
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量
制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。
1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
第2个回答 2020-10-10
豆腐干人们都很熟悉,价格不高还很美味,是平价美食。家庭制作豆腐干主要就是煎炸炒,,其实除了这些家常的做法还有一种美味小零食的做法,就是卤豆腐干。朋友们想知道豆腐干怎么做好吃饥饿豆腐干的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
材料
适量的食醋,白豆腐干约830克,60克海鲜酱油,50克耗油,30克老抽,7-8片香叶,4-5颗大料,一点小茴香,25克冰糖,2克十三香调料。
做法
1、将豆腐干切成兰花干那样,别切断了。
2、然后准备好干净的电饭锅,事先在锅壁内涂上一层油,把打好花刀的豆腐干放进去。
3、然后将准备好的其他材料都放进去。
4、然后在锅内放一些清水,不用没过豆腐干,启动煮饭程序。
5、煮的时候要隔一段时间将里面的食材翻拌一下,再次启动煮饭程序,这样可以受色均匀,结束后就好了,凉掉后吃更好吃哦!
做法二
材料
八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜。
配料
冰糖,酱油,料酒,盐,水。
做法
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水。
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可。
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。
做法三
材料
豆腐干500克,酱油50克,盐15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克。
做法
1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片,生姜切片备用。
2.平底锅置旺火上,倒入植物油烧至7成热,将白豆腐逐块夹入锅内,炸至金黄色即捞出,沥干油。
3.另起锅置火上,加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片,大火烧开,加炸好的豆腐入锅;改小火卤约20分钟,至卤汁略稠时出锅装盘即成。
做法四
材料
北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。
做法
1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。
2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。
3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。
4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。
小诀窍
1、我用的北豆腐很老,很筋道,为了卤制入味,改刀切成了5公分的小块。
2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态,以免卤出的豆腐呈蜂窝状,口感不好。
3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些,所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的,这个环节可以省却。
4、卤素食材时,最好还是加些荤肉同卤,味道更好。
做法五
主料
白豆干500克,红茶8克,乌龙茶8克。
辅料
适量的八角,花椒适量,小红辣椒适量,酱油2大勺,盐2匙,糖2匙。
做法
1、豆干冲洗干净切成小方块。
2、用淡盐水腌制15分钟。
3、锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4、大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。
5、再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。
6、改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。
7、三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。
小诀窍
1、乌龙茶起到提香的做用,红茶起到上色的作用,如果想要做出来的茶干又香又漂亮,两种茶不要少了。
2、做卤豆干,最好选用白豆干,白腐干,原汁原味,做出的卤豆腐干味道更纯正。
做法六
主料
豆腐干500克。
调料
八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
做法
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成。
3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块。
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油。
5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
结语:以上就是为大家介绍的卤豆腐干的内容。一般卤制的食品,外皮都是深深的褐色,口感多汁软嫩,咬上一口带着浓浓的酱香味让你欲罢不能。卤豆腐干是很适合当做零食来享用的,美味且吃起来很方便。
第3个回答 2020-10-10
自制麻辣卤豆干
用料
豆干300克;白糖12克;盐12克;老抽12克;鸡精12克;辣椒;花椒
做法
锅中加入500克水
加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)
把加入佐料的水烧开,放置一边放晾
豆干用水冲洗干净
把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)
盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了
把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)
接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了
把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了
第4个回答 2020-10-10
伊秀经验
老豆干怎么做的 这个方法最简单
原|2020-08-18 09:54:55|浏览:85
1、首先先准备适量的新鲜豆腐,豆腐一定要挑选新鲜的,然后切块。
2、然后把盐、酱油,花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透,闭火腌十五分钟左右,保证汤汁的味道进入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟,200度上下一起烤,翻面再烤十五分钟。这样是为了加速豆腐表面失水,防止晾晒时间过长表面长毛儿。
4、把烤好的豆腐干拿出来晒,晾晒的过程中要注意多翻几次,虽然烤了但还是会变湿,一般一天翻三次,最好放在阳光充足,通风的地方。
5、晒到双面都成两面变黄的状态即可,吃的时候先用热水泡一下。
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香榭丽舍08-18 09:54优质作者关注
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