用料
主料：羊蝎子750克
辅料：大葱几段、姜2片、大蒜几个、植物油2勺、洋葱30克、香菜少许、盐2勺、八角3个、桂皮少许、香叶几片、料酒2勺、生抽2勺、冰糖几块、老抽1勺、鲜椒酱1大勺、辣椒面2勺
1、将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水，冲洗干净。
2、入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
3、给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。
4、热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
5、倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
6、锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
7、煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
8、盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
9、熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁。
11、出锅前洒少许香菜碎即可。
12、羊蝎子成品图。
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