做豆腐乳为什么要先蒸一下？

Question

如题所述

Answer 1

目的是杀菌。

自制豆腐乳的做法：

主料：北豆腐随意

辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．

1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。

2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。

3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的。

4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。

5、大面积的变色变软。

6、可见一点点白色毛毛了。

7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多。

8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。

9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁。

10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上。

11、自制豆腐乳成品图。