除夕年夜饭传统菜谱

如题所述

1、红烧鲤鱼
(1)原料:鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
(2)鲜鲤鱼去内脏,两边斜切5刀;
(3)松蘑泡水发好后,洗净泥沙、去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮切成片;
(4)锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片,烧开;
(5)改小火焖熟,再放入葱白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。
2、辣子鸡丁
(1)原料:鸡腿,盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻。
(2)制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉,鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦,但是味道上就差很多。
(3)先把买来的鸡腿剔骨,把关节先剁掉,用剪刀沿骨头纵向剪开,然后一点点剥离,注意将牙签骨去掉,最好也将里面的几根筋剔除。
(4)去骨的鸡腿切拇指大的丁,用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上。
(5)开始炸鸡丁,将油烧热到二百度以上,下鸡丁炸至金黄色捞出。
(6)待油温再次升高到二百度以上时,复炸一次捞出沥油。
(7)锅内留少许底油,稍微加热后,将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里。
(8)炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时,依次加入美极鲜味汁(提鲜,没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。
3、糖醋排骨
(1)材料:排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙。
(2)先把冰糖砸碎,易炒出糖色。
(3)锅中入适量油(别太多),加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶,炒香,冰糖化开稍黄。
(4)加入排骨翻炒至排骨肉紧,加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
(5)倒入没过排骨的水,盖上盖子,大火烧开,转小火焖至排内熟烂,这个过程大约1个小时左右。
(6)最后水份快收干时,再翻炒一下,颜色自然会变成很诱人的金棕色了,出锅。
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