盐水鸭是南京的小吃。
说到盐水鸭,自然是去南京购买正宗的盐水鸭才地道,很多去南京旅游的朋友,回家之时都会带上几只盐水鸭给亲戚朋友品尝。
在老南京人的眼里,要吃到正宗的盐水鸭,还得去水西门,因为水西门紧靠黄金水道秦准河,自古贩鸭制鸭就生意兴隆,是名副其实的“鸭子常”。以前运输货物主要是走水路,水西门紧靠秦准河,南来北往卖鸭子的人都是顺河赶,将成群的鸭子赶到这里来卖,水西门到上新河沿途遍布鸭行、码头,和鸭子相关的生意非常发达,因此制作的盐水鸭也就比较好了。
盐水鸭风味特点
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩,肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。
盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。
另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,炒盐腌,清卤复,增加鸭的香醇,炒得干减少鸭脂肪,此薄且收得紧,煮得足,食之有嫩香口感。