蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了。将咸鸭蛋洗干净，这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了。
咸蛋首先洗干净外层哪些灰，然后敲开不要蛋清，用蛋黄来包粽。首先将咸鸭蛋中的蛋黄取出，接着在蛋黄表面上沾点白酒或是柠檬，最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁，让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，放到烤箱咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时；
不过用咸蛋剥蛋黄代价有点高。建议选择咸蛋黄制作。准备工作做好后，就开始包粽子了。取2-3片粽叶把它们卷成喇叭状，加入一勺米，再加一个咸蛋黄和一块五花肉，然后把米添至7分满，把粽叶折过来，两边捏紧，把绳子抓紧，粽子就包好了。
洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面。这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题。蛋黄中加点白酒，用锅蒸15分钟，切两半；用两片粽叶，把比较硬的前端剪掉，粽叶叠在一起，卷起一个圆锥的形状；以煮出嫩咸适口的蛋黄粽子。我们自己在家做的时侯，可以提前一星期买生鸭蛋回来用盐腌制好，等一星期以后敲开，里面的蛋黄是固体状态的，就可以直接拿来包粽子了。
1. 清洗：将咸蛋黄用清水轻轻洗净表面的盐分和蛋白质残留物。
2. 煮熟：将咸蛋黄放入沸水中煮熟，时间约为10分钟。这样可以确保蛋黄完全熟透。
3. 沥水：将煮熟的咸蛋黄捞出后，用凉水冲洗一下，然后用纸巾轻轻擦干。
4. 切割：将咸蛋黄切成适当大小的块状，以便包入粽子时使用。
请注意，这些步骤可能会因个人口味和偏好而有所不同。如果您有其他特殊的处理方法，可以根据自己的喜好进行尝试。
在包粽子时，咸蛋黄通常需要进行一些特殊处理，以确保它在煮制过程中能够保持形状和口感。
以下是处理咸蛋黄用于包粽子的方法：
检查咸蛋黄：先检查咸蛋黄外观是否完整，没有破裂或变质。确保选择新鲜且品质良好的咸蛋黄。
清洗咸蛋黄：轻轻将咸蛋黄放入清水中浸泡片刻，以去除表面多余的盐分。然后用纸巾或柔软的布擦拭干净。
去除膜囊：将咸蛋黄轻轻挤压，使其从蛋白中分离出来。注意要小心操作，以免损坏咸蛋黄。也可以使用小刀辅助去除膜囊。
处理咸蛋黄形状：根据自己喜欢的口感和粽子大小，可以将咸蛋黄切成相应大小或者整颗使用。如果咸蛋黄比较干硬，可以将其浸泡在少量料酒或清水中片刻，使其柔软一些。
包裹咸蛋黄：将粽子的糯米和配料准备好后，根据自己的喜好，在糯米中心放入一个咸蛋黄，然后将糯米包裹住它。注意将糯米均匀地包裹在咸蛋黄周围，以免煮制时破损或变形。
以上是处理咸蛋黄用于包粽子的一般方法，希望对您有所帮助！祝您包出美味的粽子！