刚杀的鱼要洗干净，但不一定要放到冰箱里冷藏。杀好的鱼常温下抹上盐能放一天的时间，放置半小时是最佳的烹饪时间。鱼的最佳食用时间是宰杀后的2-6小时，杀好的鱼在常温下保存太长时间会使得鱼肉迅速变质，所以可以把刚杀好的鱼放在冷藏室里保鲜。
刚杀的鱼如何处理
杀好的鱼如果不想立即食用，就必须采用冷藏或者冷冻的方法保存起来，否则就很有可能导致鱼肉变质变味。
鱼在被宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，包上保鲜膜封口，放在冰箱的冷藏室里可保存12小时左右，不会变质变味而且腌制过的鱼肉会更加筋道入味。