方法(1)
把冷藏的猪蹄放入容器内,盖上盖子少加一点水,微波炉十至十五分钟就行了!为什么要盖上盖子呢?因为加热过程中猪蹄内部水分流失会让猪蹄组织发生改变,口感会干硬!盖上盖子就能避免这种情况发生锁住水分!
方法(2)蒸锅加水把冷藏的猪蹄放入碗内,蒸二十分钟会更加软糯脱骨口感好!(熟食店为了最小限度减少重量,猪蹄不会卤的太过脱骨)
方法(3)因为我们没有现成的卤汤,所以可以自制一些,来二次卤制一下猪蹄!锅中烧油少量,葱姜爆香加少量的香料(大料,花椒,料酒,香叶这些东西)放一些生抽,白糖,耗油。盐依原料的口味加或者不加,加水没过原料一大半,煮至汤汁浓稠就可以了!
方法(4)把冷藏猪蹄掰成小块,锅中烧油少量,下入葱姜蒜爆香,加大料花椒青红椒炒两分钟,加水少量,放入猪蹄翻炒均匀,少许水淀粉勾芡,点味精出勺装盘!要点就是掌握炒制时间,时间长会造成猪蹄表面肉皮干硬!调味料依据自己口味添加即可!
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