菜隔夜还能吃吗 隔夜菜到底能不能吃

Question

如题所述

Answer 1

隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。 但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌， 菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜。

隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超过 5-8 小时就算是隔夜菜。隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放位置以及时长都有关系。隔夜菜中的亚硝酸盐量会随着存放时长和存放位置而变化。如果存放得当，隔夜菜不会致癌，因为亚硝酸盐剂量和平时相比，只是升高了一些，并没有超标。

隔天再吃的饭菜，存放时应该要注意这几项：存放冰箱中应该在4℃以下，并且要用保鲜膜或保鲜袋进行密封； 做到分类存放，肉类、蔬菜最好分开存放，避免细菌交叉污染，防止食物之间串味，影响食用口感；食用前还应充分加热。注意木耳、银耳、蘑菇最好不要隔夜食用，菌类容易残留硝酸盐，而放置时间过久也会产生大量的亚硝酸盐，所以建议煮后就吃完，不要隔夜。

Answer 2

1、隔夜菜如果是放在冰箱保存的，第二天加热后是可以吃的。“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，不会对人体健康造成影响。

2、叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。

3、凉拌菜尽量现做现吃。鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、隔夜菜尽量分开低温储存。分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5、尽量少吃隔夜菜。考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。