多晶体(一般指由同种晶体的晶粒所组成的集合体)中的各个晶粒，它们在三维空间的相互结晶学取向关系一般多是随机地作无序分布的，整体呈统计上的各向同性。但有的多晶体在结晶或再结晶过程中，因受到环境的应力、热流、电流、磁场等的作用，往往可导致各晶粒中的特定晶向在不同程度上趋于沿外界物理场的作用方向作准规则排列，通常围绕某个或某几个特异方向分布的几率最高，整体呈现明显的统计上的各向异性。多晶体中晶粒之空间分布的这种现象称为择尤取向(preferred orientation亦译择优取向);而多晶体所具有这种构造则称为织构(texture)。此二术语通常被视为同义词。例如冷拉铝线中多数晶粒的〈111〉晶向平行于线轴方向，此种织构称为纤维织构或丝织构(filament taxture);在轧制铁板中，除晶粒的〈110〉大多平行于轧向外，同时{100}面则平行于轧面，相应的织构称为板织构(plate texture)。
多晶体中织构的存在，对于有些材料的性能是有利的，而有的则是有害的。在地质学中有一门分支学科———岩组学，其主要内容之一就是利用岩石中晶粒的择尤取向现象，来追踪地质作用过程中应力方向的分布及其作用机理。