排骨炖酸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

炖制美味的排骨酸菜，以下是详细步骤：

首先，处理酸菜：取新鲜酸菜，仔细清洗后浸泡15分钟，然后将其切成细丝，特别注意将较厚的菜帮部分切成3片。接着，用清水冲洗酸菜，确保去除多余的盐分和杂质，然后用厨房纸巾轻轻擦干水分。

排骨处理也不容忽视：先将排骨清洗干净，放入煮锅中，加入足够的清水，大火烧开后煮2分钟，目的是去除血水和杂质。煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗排骨。

接下来，将排骨与葱段、姜片、适量的水一起放入煮锅，用小火慢炖1小时，加入料酒去腥提香。在这个过程中，排骨会慢慢吸收酸菜的风味。

当排骨炖得差不多时，将锅热好，加入适量猪油，待油温六成热时，将酸菜丝放入锅中，翻炒至半透明，释放出酸菜的酸香。然后将炒好的酸菜倒入排骨汤中，继续煮沸，转小火焖煮20分钟。

最后，根据个人口味加入适量的盐和辣椒面，调味提鲜。这样，一道香气扑鼻、酸辣可口的排骨炖酸菜就大功告成了。