猪肉馅可以放炖肉汤。我妈包子或者饺子的时候就把肉烀熟,然后使用肉汤拌馅非常香。
下面教大家一道用炖肉汤做猪肉馅面食的方法:
美食名称:钱袋酱肉包
用料:面粉 两小碗、酵母 8克、五花肉 1斤、老抽 1勺、油 50克、糖 10克、酱油 30克、葱 半段、姜 3片、盐 6克、料酒 40克、老抽 8克
做法步骤
1、先把猪肉切块儿,然后锅里放凉水,再放肉煮开去除血沫,再用温水冲洗一下。
2、准备面粉,用温水冲开酵母,8克酵母可以放130克水来和面揉成光滑的面团,常温发酵两倍大,一般需要10个小时(这里是给大家做演示,面是需要提前一晚发酵的)。
3、炒锅热油放入葱段、姜末、蒜片炒香,放入糖、盐、生抽、酱油、老抽一起煮开,倒入瓷锅里,把肉也放进去,加1000克热水盖好盖子开炖,水滚开以后转小火炖40分钟。
4、40分钟后,我们把炖好的猪肉切碎,再加入炖肉的汤汁调馅儿,加250克肉汤就可以,顺着一个方向搅上劲备用。
5、这时候面也发好了,发好的面做成包子剂子擀皮,放入肉馅儿包包子,不要把包子皮儿的边缘包起来,而是捏好下面留出包子皮儿边缘(为了系小葱造型)。
6、小葱叶子(最好是软一点的葱叶),打个结儿系在包子上。最后钱袋儿酱肉包就包好了。放置一刻钟后再上蒸锅,中大火开锅后十五分钟即可。
小贴士:钱袋酱肉包子的做法,就是用了肉汤的,而且是用熟肉做的。加了肉汤的包子非常美味,如果汤汁多了,你可以。把馅料放到冰箱里稍微冷冻一下,这样做出来的包子汤汁儿更多!喜欢吃的朋友可以试试,步骤很简单的。