食品的保质期，顾名思义就是食用期限。它的确定，是由实验室内环境下测定的各项指标（微生物含量、感官质量、营养价值、色泽以及风味）的劣变时间来规定的。
通常情况下，不同的食品保质期是不同的，存在明显的差异。因为不同食品的食材、加工工艺、包装材质以及营养程度不同，在相同的环境下，发生劣变的时间有着明显的区别。
一般情况下，食品的保质期并不是从时间这单一维度来衡量和确定的，它还和食品的储存环境以及运输条件有着密切关系，应该在具体的条件下综合分析食品的保质期。
在GB 7718-2011实施指南中明确规定了“保质期”这一概念，指预包装食品在拥有最佳食用口味的阶段。在食品生产商经过各种试验后，贴上标签，展现给消费者、提醒消费者。
对于保质期的确定程序，我国有着明文规定。根据《T/CNFIA 001-2017食品保质期通用指南》，保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。
其中，每一个步骤都涉及到物理学、化学以及生物学的相关指标测试，这些工作均由拥有食品质量检测相关证书的专业人士进行测定，得出一个综合数据指标后，再由物流部门、生产部门、销售部门等综合讨论制定，以便给消费者提供一个安全可靠的参考食用时间。
在社会各层都在关注食品安全的今天，食品的保质期的制定步骤和程序越来越细化，每一个企业都在遵循国标或者企标，把食品安全问题一一解决掉。这样做不仅符合我国食品行业的发展趋势，也是国情发展的需要。
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第1个回答 2021-08-02
食品的保质期是由药典的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。
第2个回答 2021-08-02
根据食品保持的时间长短进行判断的，不同的食品它的保质时间长短是不一样的。
第3个回答 2021-08-02
根据食物的新鲜程度以及腐坏的速度，这两点是非常重要的，而且要综合考虑，这样才能够确定食物的保质期。
第4个回答 2021-08-02
一般有三种方法：理论推算、根据相似产品推测、做保质期测试。前人已经做过详细研究，根据某些参数建立起一个保质期的预测模型。这样直接套公式就可以推算出保质期。
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