原料：净羊软腩排骨800克。
调料：自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。

制作：
1. 将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出；
2. 将羊排摆入烤夹，两分钟翻一次，刷酱，烤5分钟刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里；
3. 鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀，抹在羊排上即可。
特点：自制卤水、烧烤酱是关键，羊排外酥里嫩，孜然味浓。

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自制白卤水
原料：土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。
调料：
A料：（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、二锅头各50克，盐45克，味素100克）。
B料：（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
制作：
1. 将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉；
2. 汤锅入清水8千克，大火烧开，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫， 改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀，将B料用开水浸泡10分钟，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。
3. 将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。
自制烧烤酱

姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜 然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-13
我认为在前期腌制羊排的过程是一个非常重要的工序。这样既能保证做出自己独特口味，有缺陷的话，在炭烤当中可以进行弥补。
第2个回答 2020-12-13
碳烤羊排这样做更有特色，首先采用木炭的方式进行烤制，然后将这些羊排洗干净，切成段，然后再撒上孜然粉，胡椒面，然后再撒上一些洋葱圈，然后放到木炭上烤制，这样做出来的羊排相当的好吃。
第3个回答 2020-12-13
首先准备新鲜的羊排，剁成块以后放入一些调料中进行腌制，腌制的时间不要太长，然后将它放在炭火上进行慢慢翻烤，再加上一些调料，这样做出来的碳烤羊肉不仅好吃，而且非常有营养。
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