老蚕豆的食用历史也很悠久。旧时农村一些地方端午节后，男女孩童在白花翠荚的蚕豆田间，采摘还未收的老蚕豆，放在野火堆熏爆后，吃的香味朴鼻的情景。不同的地方吃法各不相同，有茴香蚕豆、五香蚕豆、奶油蚕豆、清炒蚕豆、炸蚕豆等。
蚕豆不仅可食用，还可药用。蚕豆性味甘、平、微辛；含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、氨基酸、葫芦巴碱、菸酸、维生素B1、B2等营养素。蚕豆荚、花、叶均为止血药。民间有用蚕豆荚壳燃灰，研细、麻油涂患处，治小孩脓疤疱的偏方。蚕豆花还能降血压，有的地方用鲜蚕豆花蒸溜成“蚕豆花露”专治高血压等症。
在吃蚕豆时,有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,蚕豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那样难以下咽，连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味；而有些人则喜欢去皮吃，因为这样口感更细腻，香味更浓些。
今天来分享咸肉烧蚕豆的家常做法，蚕豆不用去皮，和咸香的咸肉来搭配。连皮带肉吃，有益身体健康，口感也还不错，当下酒菜是个不错的选择。
蚕豆充分吸收了咸肉的咸香和多余的油脂，咸肉也完全渗入了蚕豆的清香，荤素搭配，相得益彰。入口咸香软糯，香醇可口，不油不腻，特别入味。
所需材料 咸肉、蚕豆、生姜、大葱、大蒜、八角、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖
制作过程
稍微老点的蚕豆，做出来的口感更香糯爽口些。只需要剥掉大壳就可以了，洗干净备用。
咸肉还是去年腊月腌制的，一直放在冰箱冷冻室，闻闻还比较新鲜。拿出来，切成片，用温水洗一下。
准备好的配料洗好切好备用。
锅里放入食用油，烧热后，下入咸肉煸炒至变色出油；加入八角、姜片、大葱和红椒炒香；加一勺豆瓣酱煸炒出红油。
添加少许清水，加入料酒、生抽、老抽和白糖调味，把大蒜粒放进去。
下入蚕豆翻炒均匀，加入平着蚕豆的清水，用大火烧开后，转小火慢煮。
大概煮半个小时就差不多了，还没开盖都闻着香喷喷的了。这时候，锅里的汤汁也快烧干了，最后加一勺蚝油提鲜。