八爪鱼经典的做法有3种。分别是：爆炒八爪鱼、红烧八爪鱼、香辣八爪鱼。
1、爆炒八爪鱼
第一步，准备好八爪鱼、小川椒、葱姜蒜还有鸡精以及黑胡椒跟生抽。
第二步，将八爪鱼直接处理干净后切好了，葱姜蒜切片切段备用。
第三步，准备好锅加入水，放点生姜烧开了，将八爪鱼直接下去烫煮一下捞出。
第四步，准备好炒锅先烧热了，再放入油，将姜蒜还有川椒下去爆香了，再将八爪鱼下去翻炒。
第五步，将葱。生抽还有鸡精以及胡椒粉直接下锅大火爆炒即可。
2、红烧八爪鱼
第一步，准备好章鱼、里脊肉还有生姜以及料酒，再备上酱油白砂糖还有味精跟花生油即可。
第二步，将八爪鱼直接洗好处理了，将里脊肉直接切换成片，生姜也切片备用。
第三步，锅中加水直接烧开了，将八爪鱼还有里脊肉分别下锅烫煮一会捞出。
第四步，炒锅倒入油直接将生姜爆香了，再将里脊肉还有八爪鱼下锅了，加上酱油白砂糖还有料酒，最后加点汤进去烧煮，加点盐烧煮后直接将里脊肉八爪鱼捞出切成块装盘即可。
3、香辣八爪鱼
第一步，准备好八爪鱼、干辣椒、葱姜还有花椒以及八角，再备上豆瓣酱、生抽还有蚝油以及白糖跟盐。
第二步，将八爪鱼直接处理后直接放入烧开的水中烫煮后捞出，将花椒葱姜蒜都处理了备用。
第三步，炒锅加热了加油烧热了，将花椒红辣椒还有八角下去翻炒出香味来，再将葱姜下锅了继续翻炒。
第四步，味道出来后直接加豆瓣酱跟适当的水，最后将八爪鱼下锅了，再放入盐蚝油还有生抽翻炒后加点白糖即可。
八爪鱼有两种做法：尖椒炒八爪鱼、凉拌八爪鱼。
1、尖椒炒八爪鱼
需要准备的食材有八爪鱼，青椒红尖椒各两个，胡萝卜半根，葱，姜，蒜四瓣，盐，料酒一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精一茶匙。具体的做法就如下，可以先把八爪鱼给清洗干净，内脏给去掉，切成段的形式。
接着把青红尖椒胡萝卜都给切成片，葱姜蒜进行剁醉，接着是把八爪鱼放在热水里焯一水，将锅加热后倒入油，等到油差不多热的时候就可以把蒜姜蒜放在里面，炒出香味来，在放入尖椒片，胡萝卜片，八爪鱼，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，用大火进行翻炒，等到差不多时间就可以放在盘子里了。
2、凉拌八爪鱼
准备的食材有八爪鱼，姜一块，葱一根，一茶匙的盐，生抽两汤匙，适量的油。具体的做法就是可以先把八爪鱼给切好后，使用带有姜葱的水放进去煮熟一点，只有煮得久一些才不会硬。
捞出来后就用冰水给泡一会，再把它切成条，倒入刚准备好的香葱，姜末，盐，生抽给均匀的搅拌在一起，烧两大热油给倒在上面给拌好，这个时候再加入八爪鱼条进行拌均匀，腌制个两个小时就可以吃了。
红烧八爪鱼。
首先准备一些新鲜的八爪鱼，然后就放到盐水里面清洗，接着就把它身上所以有不干净的东西清洗掉，接着就捞起来放到水里面煮，当然煮的时候可以加入一些生姜和大葱。这时候准备大蒜、辣椒、大葱，然后切成一块块，接着往里面加入各种各样的调味料。
大概这个时间八爪鱼也煮好，把它捞起来放起来碗里面，再把调制好的酱料淋到里面，最后就可以拿起来直接吃啦。这一个做法非常的简单，而且不需要准备太多的东西，对于懒人来说最不错。
酱烧八爪鱼。
准备的食材有八爪鱼，韭菜花，红黄色的辣椒，蒜瓣，姜八片，豆瓣酱三分之二汤匙，一汤匙的盐，两分之一茶匙的糖，胡椒粉，料酒一汤匙，鸡精，淀粉。
具体的做法就是找将八爪鱼洗干净后切成长条，可以保留一个完整的用来拍摄照片，红黄椒给切成丝，韭菜花给切成段，蒜姜切成片留着备用，接着在锅里倒入适量的清水，用大火煮开后再去把火给关掉，就可以啦。
八爪鱼炖豆腐
1、八带去眼睛、嘴、墨囊后清洗干净，切成小块后入沸水烫10秒钟至肉质紧实，然后捞出沥水备用，汤不要倒。
2、豆腐切成小块，葱姜蒜和小辣椒切碎；
3、锅内放油，葱姜蒜和小辣椒炒香，放入八带翻炒，倒入1汤匙味极鲜酱油翻炒均匀；
4、将烫八带的汤倒入锅中，切好的豆腐放入锅中，大火烧开，小火炖至汤汁变少，豆腐变得软嫩多孔为止，出锅时撒些葱花。
八爪鱼炒拌都可以，简单又好吃。
尖椒炒八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，青红尖椒各2根，胡萝卜半根，葱少许，姜1块，蒜4瓣，盐，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：八爪鱼清洗洗干净，去掉内脏，切段；青红尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎，接着把八爪鱼焯水，锅内留底油，下葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火翻炒至青红椒断生即可！
凉拌八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，姜1块，葱1根，盐1茶匙，生抽2汤匙，油适量
具体做法如下：八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬，捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.生抽拌匀，烧两大热油倒在上面.拌和，再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.
爆炒八爪鱼
准备食材如下：八爪鱼500克，干辣椒1碗，花椒1抓，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，小葱2根，料酒1汤匙，生姜1块
具体做法如下：首先把八爪鱼去掉肠肚，处理干净后切成小块，把干辣椒剪成小段，再起锅加入清水，八爪鱼冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，煮约3分钟后捞出备用，接着起锅加油烧热，下葱姜蒜，花椒，小火炒香，然后下干辣椒炒出香辣味，接着倒入八爪鱼，中火翻炒，把香辣味炒到八爪鱼里面，最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅！