蜂蜜在冬天都会结冻吗？
为什么有的蜂蜜在冬天会结冻，这是否可以作为判断是否是真蜂蜜的依据？ 听说有很多蜂蜜都是假的，是直接让蜜蜂吃蔗糖弄出来的，没什么营养价值的。以前在养蜂人的家里看到的蜂蜜在冬天都是结冻的，他们自己吃的应该是真的蜂蜜。所以我想是不是真的蜂蜜在冬天会结冻，而假的不会呢？我在商场里看到很多蜂蜜，发现有的冻上了，有的却没有。
有些蜂蜜在春秋冬季气温较低时，会出现凝固现象，这是因为蜂蜜结晶引起的，在13℃-14℃最容易结晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖有易结晶的特性。
在适宜的温度条件下，葡萄糖中的结晶核会慢慢增多、凝结，逐渐形成肉眼可见的固体沉淀。结晶越多，形成的固体蜂蜜越多。但是在温度很低的情况下，蜂蜜的结晶也会变得很缓慢，这是因为分子间的运动变慢影响的。
蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，虽然状态改变了，但是蜂蜜的本质没有发生变化。质量并没有降低，营养价值还是一样的。结晶的蜂蜜直接正常食用即可，可以直接吃，也可以泡水喝。在温水中结晶的蜂蜜会快速融化，不影响正常饮用。
结晶和不结晶的蜂蜜在购买时都需要提高警惕。造假蜂蜜产品也可以仿造出蜂蜜的不同状态，并且真假难辨。切不可盲目购买，避免上当受骗，蒙受经济损失。最好购买具有权威质量检测认证的蜂蜜产品，质量具有安全保证。
假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。
商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
扩展资料：
蜂蜜结晶特点：
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，结晶蜂蜜具有如下的一些规律和特点：
1. 全面性
即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。
其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
2. 晶体性
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角。
但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
3. 多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙。
有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。
必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法。
说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶
气温过低也是可以冻住的，但是有种情况是蜂蜜凝固，也就是蜂蜜出现了结晶，蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一种正常的物理现象，导致这种现象产生的原因包括但不限于温度、湿度、空气、光照等等。
