绿茶的品饮，大致有如下程序：
一、选具 大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
二、洁具 就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
三、观茶 对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
四、泡茶 对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡 一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等等，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
五、赏茶 这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
六、饮茶 饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以２－３次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。红茶的品饮
品饮红茶、鉴别红茶质量的优劣，也应从红茶的色、香、味三方面去评判。红茶的质量受茶树的品种和加工水平影响很大，特别是红茶的滋味在很大程度上是受茶树品种决定的。
（1）红茶色泽
红茶色泽主要是在加工过程中，茶叶中的茶多酚类物质，在酶的参与下，经氧化产生了有色物质，这些有色物质称为茶黄素类、茶红素类和茶褐素类。茶黄素类呈橙黄色，对红茶茶汤明亮度有重要影响；而茶红素类呈橙红色，是茶汤红艳度的主要物质。这良种有色物质的含量、比例大小对红茶汤色产生明显的影响。红茶冲泡放置过程中和一些抵挡红茶在冲泡以后，茶汤特别深红，这是因为茶黄素、茶红素的继续氧化，形成茶褐素之故。一些高档红茶，如印度、斯里兰卡红茶和我国云南、海南、广东生产的优质红茶，冲泡后的茶汤在杯边会出现金黄色的“金边”，这也与茶黄素含量高有关。
（2）红茶的香与味
红茶的香气以甜香与花果香为主。一般工夫红茶的香气偏向甜香型；红碎茶的香气偏向清鲜的花果香型。高档红茶香气浓郁持久，中抵挡红茶香气欠爽，特别是抵挡红茶在香气中会有粗涩气，不过，同是抵挡茶，红茶的粗涩气不似绿茶那么明显。
红茶的滋味工夫红茶和红碎茶有所不同。工夫红茶口感柔和，刺激性小；红碎茶的滋味浓厚、鲜爽、强烈，有很强的刺激性。因此，工夫红茶适宜于清饮，红碎茶适宜于调饮。高档的红茶鲜而爽口，回味肝和，随着级别的降低，鲜爽性下降，粗涩味增加，茶汤内含物下降，滋味变淡。
鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。
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