做蛋糕不需要酵母,可以利用充分打发好的蛋清,使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香,通常蛋糕的做法有:烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法,相比烤箱蛋糕,电饭锅蛋糕的做法更容易些,烤箱不一定家家有,但电饭锅一定家家都有。
今天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下,按这个方法,即使是新手一次都能成功,做出来的蛋糕不回缩、不软塌,少油少糖,特别适合家里人一起吃。
电饭锅蛋糕——鲜香软嫩、蛋香味十足【所需食材】:纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋(或)柠檬
【制作方法】第一步:将蛋黄与蛋清分离开,分别盆中,蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖,用勺子搅拌均匀,将筋面粉过筛,加入蛋黄中,用Z字形的动作,将面粉与蛋黄液搅拌均匀,拌至无颗粒状态,浓稠且可以流动的面糊状。(小贴士:搅拌蛋黄糊时可用勺子,要记得不能同一方法搅拌,以防面糊起筋。)
第二步:将电饭锅内胆刷一层底油,按煮饭键预热,如果有蛋糕键直接用即可,在打发蛋清之前先预热。(小贴士:电饭锅刷底油,可防止蛋糕粘锅,糊锅底。)
第三步:蛋清加几滴白醋(或柠檬汁),倒入三分之一糖,将蛋清打发出细泡,再加三分之一糖,继续将蛋清打发出明显纹路,最后倒入剩下的糖,打发至中性发泡,时长约为8-10分钟左右,将打蛋器拿起时有个小小的尖角,也可筷子插入试一试,筷子不倒时即可。(小贴士:醋可有效去除腥味,糖分三次加有助于蛋清的打发。)
第四步:将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊,用刮刀由下而上快速翻拌均匀,再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。(小贴士:翻拌蛋糊时,应由下而上快速翻拌,动作要快,类似炒菜的动作,以免打发好的蛋白消泡。)
第五步:将拌好的蛋液倒入电饭煲中,将内胆拿出来上下震几下,按煮饭键大约煮40分钟左右,跳至保温时,将内胆拿出来倒扣散热后,蛋糕就自动脱膜了。(小贴士:电饭锅如果有蛋糕键可以直接用,如果没有,用煮饭键即可。)
用电饭锅做出来的蛋糕,口感细腻,不回缩不软塌,一次就能成功。
电饭锅蛋糕技术总结1、装蛋黄与蛋清盘应是无油无水,在分离蛋黄和蛋清时,要注意蛋清里不能有蛋黄,以免影响蛋清的打发。
2、搅拌蛋黄液时,不要顺着同一方向搅拌,可用Z字形搅拌,以免蛋黄液起筋,从而影响蛋糕口感,加面粉时,建议将面粉过一下筛口感会更细腻。
3、打发蛋清时,糖分三次加,开始打发加一次,第二次打发至细泡加,第三次打发至有纹路加,打发至打蛋器提起时有明显小湾角,或用筷子插入时,筷子不倒即是成功的。
4、搅拌蛋黄糊,动作要快,防止翻拌时间过长蛋白消泡,翻拌后的蛋糊不要久放,应立即倒入电饭锅中。
最后结语其实做蛋糕不需要加酵母,利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕,不需要烤箱,用家里的电饭锅就能做蛋糕,喜欢的朋友赶紧试试吧。