步骤step
1
大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
步骤step
2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
步骤step
3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
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4
锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
步骤step
5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
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6
锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
步骤step
7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
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8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
步骤step
9
虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
步骤step
10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
主料：大虾400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣酱2勺、姜3克、蒜8克
辅料：生抽3克、白酒3克、食盐适量
1、准备食材，藕削去外皮。
2、虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，加白酒和适量食盐腌制5分钟，藕切片，芹菜切丝，姜丝蒜片切好。
3、热锅放比平时炒菜多一些的油将虾煎炸至外壳变色。
4、虾盛出备用，油留在锅里。
5、继续用炸虾剩下的油炒香姜蒜。
6、放入2勺香菇豆豉辣酱炒香。
7、放入藕片翻炒1分钟。
8、放入芹菜炒匀。
9、放入炸好的虾，生抽，食盐和白糖翻炒均匀。盛出装盘即可。
虾，在我这里是属于高档次的菜，不管虾在别的地方是如何的没有“身份”，在这里可是贵宾的待遇，离大海最遥远的地方就可想而知了。至于虾的价格从没低于牛羊肉，虽然这里的人，对于吃虾，和我差不多的感觉，不是过敏的原因，而是不爱吃海鲜的原因。
再怎么怕吃虾，但是对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。这次用了火锅底料做的酱料，还加了不少香料，更重要的是加了新疆的特产孜然，这可是做火锅必须的香料之一，做干锅也是不错的香料。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。
干锅虾的做法
步骤step
1
主料：虾500克、莲藕300克
辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
把香料用植物油侵泡3小时
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2
辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
步骤step
3
热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
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4
再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味
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加辣皮子
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加香料翻炒均匀出辣味
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7
加入葱姜蒜翻炒出香味
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加入虾翻炒均匀
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加入莲藕
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10
加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
干锅虾的成品图
干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃
：大龙虾500克、猪里脊三两、平菇三两、大葱白三两、香莱一两、泡辣四、五个、老干妈辣椒酱麻辣酱两一茶匙、香油两一茶匙、油辣子两一茶匙、生姜一块、独头蒜2个、八角两敉、良姜四、五片、白砂糖一现磨咖啡匙、木薯淀粉一匙、米酒三一茶匙、盐适量
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作法
1、将虾剖背去沙线;里脊切片状;平菇清洗切割成两截;良姜、八角清洗;姜、蒜、酸辣椒切碎;葱根滚刀块;香莱剁碎。
2、在大龙虾中放进两一茶匙米酒、盐翻拌;猪肉片里放一一茶匙米酒、盐、木薯淀粉抓匀沾汁。
3、锅中加点油烧至六成热，下猪肉片炒散至表层泛白。
4、将小肉送到锅边或盛出，改文火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、良姜、辣椒干段(我没用辣椒干)炒成香气。
5、下油辣子，再将锅中全部颗粒饲料煸炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈辣椒酱麻辣酱烧开。
7、下平菇烧约三分钟。
8、再放进虾、葱根丁、白砂糖、盐、香油烧约三分钟。
9、收浓料汁，撒进香莱碎翻匀，盛入麻辣干锅里就可以上菜。待吃了锅中的虾和肉后，便可打火再放进自身喜爱的其他菜烫食。
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干锅虾的好多个关键点
：
1，虾一定要用新鲜的虾，由于那样的作法对肉质地的规定很高，假如虾不新鲜，肉的延展性就不足，影响口感。
2，一定要把虾的背部煎开，那样做是以便让虾非常容易进味。
3，炸虾的情况下一定要快，一定要滚油入锅，炸到虾的外皮看起来有点儿透明色就赶紧捞起来，这一时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的关键点，由于假如炸制时间太长虾仁年纪大了也不还吃完。
4，葱蒜的量要大，大约是平常烧菜的二倍，那样曝出的香气较为浓。本回答被网友采纳
今日一大早，孩子说想吃香辣鱿鱼虾。说干就干，吃完早饭，我们一家三口骑单车前往超市采购所需食材。
40分钟后，一份热气腾腾、色香味俱全、营养健康的午餐上桌了。鲜红的虾、碧绿的芹菜、金黄的土豆红薯在浓浓的鲜香气味中呈现在眼前。
我认为，各类食材功效的互补，使得各类美食被赋予了各样的灵魂。也正因为如此，我才爱上了做美食、品美食，并在其中感悟生活、享受生活、憧憬未来。
做香辣鱿鱼虾，除了虾和鱿鱼外，需根据自己的喜好，搭配一些素菜，做到荤素搭配、营养均衡。
我配的素菜有芹菜、红薯、土豆、葱头、青红辣椒。芹菜和葱头有其独特的清香，和鱿鱼虾放在一起，非常好吃。
所需食材：新鲜虾1.5斤，鱿鱼1.2斤，红薯两个，土豆一个，葱头半个，青红辣椒各一个，葱半根，蒜五瓣，姜一块。
所需调料：料酒几滴，盐适量、辣椒粉适量、五香粉适量，麻辣调料一块，味极鲜几滴。
去皮的红薯、土豆切条，新鲜红、绿辣椒切块。
土豆条冲去表皮淀粉，泡在清水中，防止氧化变色。
将买来的鲜虾挑去虾线，清洗干净沥干水分，鱿鱼冲洗干净，十字花刀切片。这一步比较复杂一些，虾需要一个个的挑虾线，比较慢。
我家是爱人处理虾，我处理蔬菜，蔬菜拣好，清洗干净切好，炸红薯、炸土豆，我炸完土豆，爱人的虾也处理完毕，接着开始炸鱿鱼虾，两人合作很快就做好了。
在锅中倒入适量菜籽油，开火。待油温升起来后先倒入沥干水分的红薯条，炸熟后再放入土豆条，炸至金黄出锅，再倒入准备好的鲜虾和鱿鱼片，炸至金黄出锅备用。本回答被网友采纳