第1个回答 2020-10-27
制作水煮鱼所需的材料正在加载制作水煮鱼所需的材料
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制);
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
切法:
1/6将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2/6将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3/6以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4/6将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5/6片好以后的鱼片就是这个样子的!
6/6鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
第2个回答 2020-10-27
家常水煮鱼片的做法，口感麻辣鲜嫩，色香味俱全

大家好，我是阿杦。今天和大家分享一道水煮鱼的制作方法。水煮鱼通常买新鲜草鱼、豆芽、辣椒及其它的配菜制作而成。油而不腻，肉质滑嫩！鲜香美味！水煮鱼家庭餐桌上的频率很高。每次都会买条大一点的草鱼，吃过的朋友都称赞就是这么美味任性！这道美食俘获了很多朋友们。

做法简单，通常选用新鲜的草鱼或黑鱼，搭配蔬菜烧煮而成。水煮鱼油而不腻，麻而不苦，辣而不燥，水煮鱼片香辣嫩滑，吃了还想吃。鱼肉更加的细腻滑嫩，在做菜的过程中多注意，可以在买鱼时候挑选鱼刺较少的鱼或者挑完鱼刺的鱼肉，吃这个鱼片时完全可以做到入口即化，肉质滑嫩的特点俘获很多吃货们。分享水煮鱼的制作过程中的窍门，吃到美味的水煮鱼片。

先去市场买一条新鲜的草鱼回来，买鱼时候记得让摊主给清理下。买回来自己在多清洗几编，将草鱼清洗干净后，将其两边剖开，把鱼骨剔出来，用斜刀法切出鱼片，再切鱼片时鱼片的厚度尽可能的切薄些，既能保证口感更嫩还有肉的弹性。

鱼片切好之后放入清水洗干净，没有血水。捞出加入适量食盐抓至黏糊，再放入清水清洗。再放入适量食盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个好处，一是做出来的鱼片更劲道，二是去腥味。用盐腌制一会后加入生粉、蛋清和食用油抓拌均匀。这里要注意蛋清不要混合鸡蛋碎片，不然会导致口感都有差异。自家做如果怕浪费可以蛋清蛋黄一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好选用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。鱼片加入淀粉搅拌均匀后也可以放入冰箱冷藏二十分钟的时间。

锅中放入水，水烧开后，将准备好的生菜、豆芽、平菇等配菜放到锅里面焯一遍，放入一些盐，焯熟后捞出放在大碗底部当作料底。接着往锅内倒入食用油，等到油热后放入姜片，大蒜，干辣椒，辣椒酱炒香。锅再放入清水，放入鱼片，倒入适量料酒，大概煮十分钟左右，直到汤煮成白色后出锅盛出备用，煮鱼片一定要用大火。等水沸腾后码入鱼片，用勺背部慢慢地去推一下鱼片，这样推的目可以让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。建议尽量别用锅铲在锅中鱼片弄来弄去的。

把煮好的鱼片和配菜放到一个碗里边，再倒入些鱼汤撒上芝麻、香菜，另起锅倒入食用油，等到油热了之后，再放入一些花椒，大火爆炒一下，炒出花椒油来，就可以把炸好的花椒油淋上鱼片上了，这样一道鲜美的水煮鱼片就完成了。

喜欢吃辣的朋友都是会用干辣椒或者辣椒粉，有吃不了辣的朋友，可以用火锅底料代替的话，这样做出来的水煮鱼就不太辣一些，而且味道也是可以的。鱼肉在进锅里的时候，也可以烫一下就出锅，尽量不用锅铲去翻动，翻动容易把鱼肉给弄烂。今天的一道美食分享就到这啦。喜欢小编或想了解更多的朋友可以关注小编，小编后期将持续为朋友们更新更多美食的做法和介绍。欢迎朋友们在评论区留言哦。喜欢我分享的美食