你听说过发酵黄油吗?
一般发酵黄油在国内很难买到。但是尝试发酵黄油的烘焙朋友们总是被那无与伦比的香气吓坏,它是普通黄油无法比拟的!所以很多烘焙朋友决定在家自己做发酵黄油!在我告诉你黄油发酵的方法之前。首先,让我们在科普中了解一下普通黄油和发酵黄油的区别。自制发酵黄油,烤香黄油饼干
普通黄油和发酵黄油的区别:
一般黄油和发酵黄油都要先从奶油中获得奶油,浓缩成(稀)奶油。获得奶油后,普通黄油会进一步浓缩,使油脂含量提高到80%以上。但是,如果要制作发酵黄油,就要发酵奶油,所以告诉你,普通黄油的外包装使用的原料是稀奶油和水。原料表上写着使用酵母基本上是发酵黄油。
经过酵母发酵,黄油中的奶油会产生不寻常的酸味,不像某些种类的奶酪那样的酸味,这种酸味更像酸奶的味道,非常清淡,有奶油香味。发酵黄油的颜色是乳白色,质地柔软。通常黄油颜色是黄色的,质地是硬的。因此,发酵黄油更适合涂抹在西点,牛奶香气更浓。关于黄油,黄油是最基本的烘焙材料。那么,如果烘焙时发现黄油这种材料不足,该怎么办呢?自制发酵黄油和黄油饼干
黄油曲奇材料:制作的发酵黄油63克(室温软化)、糖粉38克、牛奶30毫升、1/4勺香草、94克谷蛋白面粉
制作阶段:
1.先做发酵黄油。在乳酸菌中加入一些软奶油溶解,然后将剩下的软奶油全部倒入,均匀混合。发酵箱,选择42度,时间上,一夜发酵。
2.发酵完成后放入冰箱冷藏一夜。
3.将发酵冷藏的固体奶油倒入厨师机搅拌机搅拌。
4.刚开始搅拌的状态比较稀。
5.请继续搅拌。变得比较干燥和僵硬。
6.请继续搅拌。奶油给人一种过于粗糙的感觉。
7.请继续搅拌。如果直到某个瞬间出现油水分离,就要放慢速度。否则就会到处炸。
8.最后,许多固体粘在弯曲的头发上。这是分离发酵黄油其他白色液体是奶酪
9.将发酵黄油捞出容器,继续去除黄油。
10、沥青黄油和奶酪分开装。
11.发酵黄油完成后,开始制作饼干。在黄油中加入糖粉均匀混合,充分混合两者。慢慢把牛奶分进去,每次都等到牛奶完全吸收后再放一次。
12.最后筛下低筋面粉,轻轻搅拌,放入花袋。
13.可以放入花嘴制作有图案的传统饼干形状,也可以自己制作小圆盘形状。
14.烤箱上下180度,预热后放入内,烤20分钟即可。
小贴士:
1.制作发酵黄油的发酵温度与酸奶一样,42度、CF-3500发酵箱温度可以在20 ~ 50度之间的1度间隔内自由选择,恒温保湿非常方便。
2.混合奶油的时候也可以用电动搅拌机搅拌,但过程会很长。
3.去除黄油的方法是用勺子舀一块黄油涂在容器边缘,涂抹的同时用力按压,越薄越好。里面的水分很快就会挤出来。然后用铲子把它刮掉。放在另一个容器里。
4.基本上可以得到一升淡奶油,约430克发酵奶油和530克奶酪,很多发酵黄油,直接涂面包就很好吃了。
5.过滤剩下的液体是奶酪巴特勒奶茶。过滤几次,把里面的发酵霜捞出来,装在密封干净的容器里,放入冰箱里,可以保存两周。你可以做面包代替水或牛奶